經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京11月18日訊 植世代漢堡、植系牛肉、未來(lái)牛肉……從2019年開(kāi)始，一股“人造肉”風(fēng)潮開(kāi)始出現(xiàn)。盡管還是新鮮事物，但中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和食用植物蛋白類(lèi)食品的悠久習(xí)慣，已經(jīng)足夠有吸引力。包括嘉吉、雀巢、達(dá)能等全球食品企業(yè)，以及肯德基、德克士、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲品牌，甚至是休閑食品企業(yè)和網(wǎng)紅餐廳紛紛涉足植物基蛋白類(lèi)產(chǎn)品。

　　企業(yè)們爭(zhēng)相賽道試水

　　據(jù)媒體報(bào)道，有美國(guó)“人造肉第一股”之稱(chēng)的Beyond Meat日前宣布在中國(guó)市場(chǎng)推出基于植物的豬肉餡產(chǎn)品。該公司表示，這款產(chǎn)品最初將在上海5家餐廳銷(xiāo)售。

　　綜合媒體報(bào)道來(lái)看，早在今年6月Beyond Meat宣布，將通過(guò)某生鮮平臺(tái)開(kāi)始在中國(guó)大陸銷(xiāo)售其人造漢堡肉餅。9月，該公司宣布與嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)簽署協(xié)議，將在當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，包括一座采用最先進(jìn)技術(shù)的生產(chǎn)設(shè)施，以在中國(guó)生產(chǎn)“Beyond Meat”品牌的人造牛肉、豬肉和雞肉等人造肉產(chǎn)品。

　　10月中旬，知名餐飲品牌肯德基在北京、上海等6座城市的210家門(mén)店推出了人造肉產(chǎn)品——售價(jià)35元的植世代牛肉芝士漢堡和售價(jià)11元的植世代黃金雞塊（4塊）。

　　除肯德基等餐飲企業(yè)外，綜合媒體報(bào)道來(lái)看，星巴克、奈雪的茶、喜茶、百草味、周黑鴨等非餐飲企業(yè)，也不甘寂寞紛紛推出各自的人造肉產(chǎn)品。

　　今年5月，雀巢正式對(duì)外宣布增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元），在天津新建其在亞洲的首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線。雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官羅士德對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，眼下植物基市場(chǎng)火熱，但目前要談市場(chǎng)規(guī)模仍為時(shí)過(guò)早，因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)都是處于“試水”的階段。在他看來(lái)，中國(guó)消費(fèi)一直保持植物蛋白和肉類(lèi)蛋白兩種飲食習(xí)慣，植物基產(chǎn)品是為消費(fèi)者提供了新的選擇，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于雀巢植物基蛋白產(chǎn)品而言是非常大的業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)。

　　嘉吉蛋白中國(guó)董事總經(jīng)理陳冕在第三屆進(jìn)博會(huì)期間接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)在植物基蛋白方面會(huì)有5%左右的市場(chǎng)占有率，市場(chǎng)份額約為350億美元左右。無(wú)論是中餐還是西餐，在植物基蛋白產(chǎn)品方面都會(huì)有很大的發(fā)展空間。

　　人造肉到底是什么

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院2019年8月發(fā)布的《2019年中國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》認(rèn)為，中國(guó)人口眾多，肉類(lèi)消耗巨大，在一定程度上刺激了對(duì)人造肉等肉類(lèi)替代品的需求。隨著生活水平的提高，消費(fèi)升級(jí)、健康消費(fèi)觀念等的改變，人們?cè)陲嬍车倪x擇上對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)等方面越發(fā)重視。

　　該“報(bào)告”同時(shí)強(qiáng)調(diào)，人造肉技術(shù)在國(guó)外相對(duì)成熟，但目前在國(guó)內(nèi)只是一個(gè)素食的概念，還沒(méi)有上升到人造肉的技術(shù)。中國(guó)當(dāng)前有肉制品添加物企業(yè)，但是尚未有真正意義的人造肉企業(yè)。中國(guó)地區(qū)對(duì)于“人造肉”的消費(fèi)少之又少，它還是一個(gè)新鮮事物，而且“人造肉”的被接受程度仍有待提升。

　　另?yè)?jù)中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心發(fā)布的《人造肉分類(lèi)與命名分析及規(guī)范建議》指，人造肉共包含兩大類(lèi)：一類(lèi)是以植物蛋白為原料制備的人造肉（簡(jiǎn)稱(chēng)：植物基人造肉）；另一類(lèi)是以細(xì)胞為原料制備的人造肉（簡(jiǎn)稱(chēng)：細(xì)胞基人造肉）。上述“建議”在摘要中指出，由于人造肉產(chǎn)業(yè)剛剛興起,我國(guó)相關(guān)的術(shù)語(yǔ)、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等尚處于有待制定的階段,造成目前人造肉相關(guān)術(shù)語(yǔ)命名的混亂。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任委員陳萌山在2018年出席某活動(dòng)時(shí)表示，我國(guó)農(nóng)業(yè)與食物發(fā)展進(jìn)入了營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型的時(shí)代，植物性食品產(chǎn)業(yè)潛力巨大，市場(chǎng)前景廣闊，與此同時(shí)，建立食物消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)和結(jié)構(gòu)也應(yīng)因地制宜。他還強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，我國(guó)發(fā)展植物性食品產(chǎn)業(yè)的潛力巨大，市場(chǎng)前景廣闊，可提高全社會(huì)的健康水平，但與此同時(shí)，我國(guó)目前的食物消費(fèi)還有很多工作要做，建立食物消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)和結(jié)構(gòu)應(yīng)該有我國(guó)自己的特點(diǎn)。

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)教授李健在日前出席活動(dòng)時(shí)表示，國(guó)內(nèi)對(duì)于“人造肉”市場(chǎng)發(fā)展需要政策支持，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面還需要完善。他認(rèn)為，目前“人造肉”在產(chǎn)品上仍以西式為主，仍需在消費(fèi)者習(xí)慣、產(chǎn)品的中式口味和貼近中餐烹飪方面不斷探索和創(chuàng)新。

　　高售價(jià)如何破解

　　值得關(guān)注的是，盡管各方面對(duì)植物蛋白產(chǎn)品熱情高漲，但是相關(guān)產(chǎn)品的零售價(jià)格卻并不親民。

　　有報(bào)道指出，成本問(wèn)題是擺在人造肉公司面前的一道障礙。從售價(jià)來(lái)看，“人造肉”產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在20元至百余元不等，最貴的一款漢堡達(dá)140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，這幾乎是優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉的價(jià)格。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者今日查詢(xún)注意到，在某生鮮平臺(tái)北京紅蓮店銷(xiāo)售的“Beyond Meat”品牌植物蛋白漢堡餅價(jià)格為59.9元一盒，但重量?jī)H為227克，月銷(xiāo)量為1盒。而同店銷(xiāo)售的牛肉餡為24.8元，重量為280克。

　　而在某電商平臺(tái)中，某品牌植物蛋白雞塊售價(jià)為79.9元2袋共計(jì)690克。而該品牌的傳統(tǒng)雞塊價(jià)格僅在20元左右/1000克，其他品牌同重量產(chǎn)品也多在30元以下。

　　對(duì)于植物基蛋白產(chǎn)品售價(jià)過(guò)高的問(wèn)題，陳冕表示，仍需要有批量化生產(chǎn)來(lái)作為均衡成本的依托，具體還要看植物基蛋白產(chǎn)品模仿的肉品種類(lèi)。他表示，在中國(guó)市場(chǎng)，植物基蛋白產(chǎn)品要更好地與中餐消費(fèi)習(xí)慣相結(jié)合，比如在餃子、肉餅方面。另外比如雞丁、丸子等傳統(tǒng)中式菜肴的烹調(diào)方面，也需要進(jìn)行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新和探索。植物基蛋白領(lǐng)域還有很多想象空間，需要行業(yè)共同努力和發(fā)展。

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