送字送福，在牛年新春即將到來之際，仁盛聚道口燒雞為答謝廣大“吃雞愛好者”，特邀請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人親筆書寫“福”字呈送廣大用戶。一幅字，一片心，細微之處見真情!用戶可通過抖音平臺搜索仁盛聚官方號北京盛聚玄德商貿(mào)有限公司購買燒雞領(lǐng)取福字。仁盛聚預(yù)祝所有朋友：新春幸福，牛年，牛氣沖天!

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道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝源于北京清朝皇宮御膳房，發(fā)揚于河南滑縣道口鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)是冀魯豫三省交界的重要軍事、交通要沖，是道口燒雞的發(fā)源地。清朝順治十八年，道口燒雞傳人張炳得清宮御膳房燒雞秘方，采用鮮嫩活雞、蜂蜜擦亮、油炸，并有多種名貴中藥和多年循環(huán)使用的老湯，精細加工而成。道口燒雞不僅熟爛離骨，造型優(yōu)美吉祥而且色鮮味美。精品道口燒雞、雞體豐腴完整、色澤鮮艷、呈淺紅色微微嫩黃、型如“元寶”寓意富貴吉祥。肉絲粉白、有韌勁、味道鮮美醇厚、咸淡適中，五香佳味。其熟爛程度尤為驚人，燒雞出鍋時，用手一抖，骨肉自行分離。道口燒雞之香更絕，民間頌傳“順風(fēng)三里聞雞香”。燒雞出鍋售賣，不用吆喝、眾食客聞香排隊購買，其奇異之香竟順風(fēng)飄達數(shù)里之外。

“仁盛聚”道口燒雞技藝傳承，一是家族傳承：1935年“仁盛聚”道口燒雞傳承人任建黨的祖父任天聚繼承家業(yè)，把曾在滑縣舊縣城經(jīng)營“任記燒雞鋪”，字號改為“仁盛聚”道口燒雞老鋪，取任姓為仁，聚名為號，意為仁義經(jīng)營以旺盛家業(yè)，視為祖訓(xùn)，家族傳承至今。二是師徒傳承：1955年義興張道口燒雞傳承人進入公私合營后的滑縣食品公司燒雞組，傳人任建黨得“義興張”第八代掌門人，當(dāng)代御廚張存有大師技藝親傳徒弟。1983年起，國營道口燒雞店開到全國十幾個省市，在北京，“義興張”道口燒雞店則開在北京東城區(qū)和平里和房山良鄉(xiāng)。1994年滑縣食品公司應(yīng)時任國家副總理的田紀(jì)云倡議，派任建黨為法人組建國營北京分公司，以供外事活動使用和市場銷售。1998年國營河南省滑縣食品公司改制，道口燒雞技藝傳人任建黨組建民營食品公司，改沿用任家祖?zhèn)鳌叭适⒕邸闭信啤?/p>

堅守非遺傳承 仁盛聚道口燒雞制作技藝代表性傳承人任建黨

仁盛聚道口燒雞技藝非遺傳承人任建黨，是道口燒雞協(xié)會副會長。他始終堅持純手工造型、八料加老湯古法制作技藝?！叭倌昵暗揽跓u是什么味，現(xiàn)在也就該是什么味”，任建黨師傅對燒雞原料、配比要求很苛刻。為了能夠買到上等原料，跑遍全國各大香料鋪，為選上等純正棗花蜂蜜，深入大棗產(chǎn)區(qū)，與蜂農(nóng)同吃同住，保證純棗花蜂蜜隨時收儲。香料挑選時，必須嘗其味,聞其香,觀其色，挑季節(jié)產(chǎn)地，才能挑到符合“要求”的配料。

色香味俱全的仁盛聚道口燒雞(仁盛聚實物拍攝)

中國飲食文化博大精深，任建黨不僅將“色香味”做到極致，亦將“仁盛聚”燒雞的“形”發(fā)揮的淋漓盡致。燒雞型如“元寶”寓意吉祥如意，雖造型繁雜，亦遵循匠心制作不敢省人工。任建黨師傅講到，當(dāng)年他跟著師傅學(xué)習(xí)燒雞造型的時候，手上常年有刀口劃傷。當(dāng)年很多人不愿意學(xué)，怕疼吃不了苦，但是任建黨師傅懷著極大的熱情和對燒雞的喜愛，堅持了下了，才練就如今的熟練快手。他說咱的道口燒雞除了口味考究之外，講究就講究在這個造型上，這是先人的智慧，不能把它丟了。現(xiàn)如今飛速發(fā)展的現(xiàn)代食品加工工藝面前，堅持古法手工制作，已顯得格外珍貴。

多年來經(jīng)常受到央視及北京電視臺各頻道邀請參與節(jié)目錄制，將古法制作技藝與文化傳承相結(jié)合，更直觀的呈現(xiàn)給大眾。

仁盛聚道口燒雞深受百姓喜愛 有他特有的魅力所在

仁盛聚道口燒雞一直深受百姓喜愛，如今也得到了很多媒體的關(guān)注。能夠傳承百年至今，自有他特有的魅力所在。

色香味俱全的仁盛聚道口燒雞(仁盛聚實物拍攝)

制作地道的道口燒雞有三大法寶。其一是它的秘制八料，使口味獨特濃郁。配制配方時，要求傳承人對原料配比有著非常精準(zhǔn)的把握，料味的濃厚度也就意味著需要隨時對配比進行極其細微的調(diào)整，這一點就不是一年半載所能掌握的。其二是那一鍋極珍貴的道口燒雞的循環(huán)老湯，它是保持道口燒雞獨具風(fēng)味的另一個關(guān)鍵。其三，仁盛聚道口燒雞始終保持傳統(tǒng)手工制作工藝，最大程度保留了燒雞的獨特魅力與文化價值。選用整雞，雞身呈元寶造型寓意吉祥，雙翅從雞口中交叉伸出，形如蝙蝠，取“口銜瑞蚨(福)”之意。再加以紙質(zhì)古樸包裝，覆蓋字號紅簽紙并加以紙繩捆制，十分懷舊。因而吃道口燒雞不僅吃到的是它的獨特口味，更是人們通過吃燒雞所傳達出的對美好生活的向往，可見咱們非遺傳統(tǒng)匠人對美食的用心之處。

秉承祖訓(xùn)誠信經(jīng)營，不忘初心砥礪前行

1935年“仁盛聚”道口燒雞傳承人任建黨的祖父任天聚繼承家業(yè)，把曾在滑縣舊縣城經(jīng)營“任記燒雞鋪”，字號改為“仁盛聚”道口燒雞老鋪，其取任姓為仁，聚名為號，意為仁義經(jīng)營以旺盛家業(yè)，視為祖訓(xùn)，家族傳承至今。

任天聚自幼受家庭熏陶，接管家族生意后，按照先輩習(xí)慣繼續(xù)經(jīng)常接濟鄉(xiāng)鄰，有老人和孩子的鄰居每逢過節(jié)四鄰均可獲贈一碗香濃的雞湯，相鄰誰家媳婦坐月子生孩子，只要獲悉也可獲贈一只老母雞和一碗雞湯，后任天聚因德高望重，推舉為縣城南關(guān)社火會首，每年陰歷九月二十到二十五，帶領(lǐng)近兩千鄉(xiāng)眾敬神祈福，吸引周邊十里八村數(shù)萬人眾前來“趕會”，任家燒雞也斐名遠揚。

不忘初心牢記使命，仁盛聚道口燒雞傳承人任建黨先生繼承家業(yè)后，不忘祖訓(xùn)，多行善舉，多次捐款捐物，特別是在2003年非典爆發(fā)響應(yīng)豐臺區(qū)工商聯(lián)號召(時任：工商聯(lián)執(zhí)行委員)，帶領(lǐng)北京市工商聯(lián)肉類食品商會一行(任：副會長)去長辛店非典定點醫(yī)院進入高風(fēng)險區(qū)域慰問。2020年新冠疫情期間更是多次捐款捐物二十余萬元。

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2020年新冠疫情期間仁盛聚道口燒雞捐款捐物二十余萬元

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