1月29日，全聚德發(fā)布2020年度業(yè)績預(yù)告。2020年，全聚德預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損2.4億元至2.64億元，扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤虧損2.56億元至2.8億元。

據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年春節(jié)至3月份，全國7成以上餐飲企業(yè)營收下降90%以上。二季度營業(yè)額平均恢復(fù)至上年同期60%。三季度較二季度增長44%，恢復(fù)至上年同期97%。

全聚德方面表示，2020 年度受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業(yè)務(wù)收入出現(xiàn)較大幅度下滑，餐飲業(yè)務(wù)全年接待人次同比減少。面對疫情沖擊，公司采取各項(xiàng)措施積極應(yīng)對，全力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，通過各項(xiàng)降本增效措施，力求將損失降到最低。

但由于疫情的持續(xù)影響，一定程度上延緩了公司營業(yè)收入恢復(fù)程度，加之公司年內(nèi)優(yōu)化資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，關(guān)閉部分虧損門店產(chǎn)生關(guān)店損失，致使公司全年經(jīng)營業(yè)績同比出現(xiàn)虧損。

據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2017-2019年，全聚德的凈利潤分別為1.36億元、7304.2萬元、4462.7萬元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。

除了受疫情影響，近年業(yè)績不斷下滑的百年老店全聚德一直在尋求轉(zhuǎn)型與突破。

2016年全聚德試水“互聯(lián)網(wǎng)+”，聯(lián)合百度外賣合作推出“小鴨哥”外賣，后經(jīng)過一年多運(yùn)營受多種原因影響于2017年停止運(yùn)營。

同年，全聚德擬收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司，但最終以失敗告終。

2020年7月，156歲的全聚德宣布進(jìn)行改革，下調(diào)菜品價(jià)格，全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝，以及取消備受消費(fèi)者詬病的服務(wù)費(fèi)。

2021年，全聚德方面表示，將堅(jiān)持守正創(chuàng)新，以市場為導(dǎo)向，以顧客為中心，大力推動(dòng)產(chǎn)品、服務(wù)、場景體驗(yàn)升級(jí)。面對春節(jié)年貨餐飲商機(jī)，全聚德接連推出了符合當(dāng)下年輕群體消費(fèi)習(xí)慣的年夜飯“家宴禮盒”，和延續(xù)傳統(tǒng)特色的豐澤園“八大件”禮盒。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人對媒體表示，全聚德要實(shí)現(xiàn)突破，一方面要將餐飲業(yè)務(wù)穩(wěn)住，在提質(zhì)增效上下功夫。另一方面，加快食品化布局作為餐飲行業(yè)的新趨勢要緊跟業(yè)態(tài)發(fā)展的步伐。

中國飯店協(xié)會(huì)在總結(jié)2020年餐飲市場時(shí)也指出，盡管新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)巨大沖擊，但與此同時(shí)，疫情期間餐飲市場也出現(xiàn)了新的亮點(diǎn)，居家消費(fèi)市場加速餐飲企業(yè)數(shù)字化和零售化進(jìn)程，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展。社區(qū)團(tuán)購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務(wù)對全行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平有了大幅提升。

有分析認(rèn)為，無論是老字號(hào)餐企，還是已經(jīng)沒落的知名品牌，身上最主要的弊病就是“沒有圍繞用戶迭代創(chuàng)新”，沒有持續(xù)不斷的給用戶新價(jià)值。餐企想要在市場屹立不倒，“創(chuàng)新”也許才是企業(yè)的永動(dòng)機(jī)。