已淡出人們視線許久的高端餐飲俏江南近期要有新動作。

在被北京天星海外海餐飲管理集團接盤3年后，今年春節(jié)前夕，俏江南的“年輕線”子品牌——春風十里·俏江南將在北京三里屯通盈中心開出首家旗艦店。2月2日，北京天星海外海集團副總裁馮立群對新京報記者介紹，未來俏江南將步入餐飲多賽道競爭，主品牌俏江南主攻高端商務宴請，春風十里·俏江南則計劃今年年內(nèi)在北京布局3家門店。

如今不少高端餐飲企業(yè)發(fā)力“副線”子品牌，已成趨勢。大董的小大董，輝哥火鍋的小輝哥，新榮記的榮小館，小南國的南小館，羲和雅苑的羲和小館等，均是“放低身段”爭取大眾市場。

業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲業(yè)呈現(xiàn)的這個趨勢與年輕人成為消費主力息息相關(guān)。對主品牌來說，有利于價值最大化。但是，子品牌們還要通過市場的檢驗、打磨，只有得到消費者認可后，才可能考慮是否適合廣泛地復制與擴張。

欲去除俏江南的“娛樂化”

2000年創(chuàng)立的俏江南曾有“餐飲界的LV”之稱。在創(chuàng)始人張?zhí)m時代，俏江南以其高端奢華在商務宴請中占據(jù)重要地位。加上張?zhí)m家族及汪小菲、大S的明星效應，也讓俏江南經(jīng)常登上娛樂熱點。

不過，2011年，俏江南沖刺A股失敗，次年轉(zhuǎn)戰(zhàn)港股上市又遇失利，加上高端餐飲發(fā)展受限以及資方的紛爭，這一品牌從鼎盛時代的全國超80家門店，到目前僅存20余家門店。2017年，天星海外海集團以不良資產(chǎn)拍賣的形式將俏江南買下，成為接盤者。

天星海外海集團副總裁、春風十里·俏江南主理人馮立群對新京報記者表示，“如果說過去的俏江南是個娛樂加餐飲的公司，那么我們現(xiàn)在還是希望它回歸餐飲本質(zhì)：餐品、服務、環(huán)境以及供應鏈能力。”

據(jù)介紹，天星海外海集團邀請了中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名廚委副主席蘭明路作為俏江南的首席產(chǎn)品官，將北京宴的中國服務和私人定制運用在俏江南的服務體系里。對收購前虧損、經(jīng)營不善的門店關(guān)停，對其他門店進行重新裝修。

過去的俏江南模式是否符合連鎖行業(yè)規(guī)?；?、快速復制的模式？馮立群坦言，俏江南此前的商務宴請模式確實較重，不利于快速規(guī)?；瘮U張，所以才誕生了子品牌春風十里·俏江南，相當于俏江南的“年輕線”，主要定位于年輕人市場。

未來不排除上市可能

馮立群告訴新京報記者，俏江南一直以高端商務宴請為主，人均價格在400-500元。而春風十里·俏江南從高端宴請降維到年輕人高品質(zhì)聚會的大眾市場，受眾定位以25-40歲的都市女性為主，客單價在180元左右，并加入了茶酒、甜品等品類，比如將大紅袍入酒，甜品做出大紅袍慕斯。在她看來，春風十里延續(xù)俏江南的氣質(zhì)，“川菜、甜品和茶酒疊加，讓顧客享受過癮的辣、滿足的甜和微微的醺”，既做正餐，也要布局下午茶。

今年，春風十里·俏江南將在北京布局3家門店，2022年計劃在北上廣深開出至少10家直營店。同時，俏江南主品牌則更多計劃在二線城市發(fā)力，今年計劃在南昌、淄博、長春和杭州開店。

“火鍋、快餐、茶飲這些賽道都可以快速復制，未來我們也不排除將‘俏江南’三個字的品牌價值最大化、快速規(guī)?；?，可能也會推出‘春風十里·俏江南火鍋’、‘春風十里·俏江南燒烤’，將俏江南豐富成一個集團，包括不同的品類?！瘪T立群表示，張?zhí)m當時為上市注冊的香港公司依然得以保留，俏江南不排除未來走向上市。

高端餐飲“放低身段”爭奪大眾市場

近些年，很多知名餐飲品牌都創(chuàng)辦了子品牌，比如大董的小大董，輝哥火鍋的小輝哥，新榮記的榮小館，小南國的南小館，羲和雅苑的羲和小館等。這些高端品牌都在“放低身段”以爭取消費者數(shù)量更多的大眾市場。

業(yè)內(nèi)認為，隨著消費環(huán)境變化等多個因素的影響，很多主打高端定位的餐飲品牌逐漸淡出人們視線，但價格和品質(zhì)都處于中上等的“輕奢餐飲”在近兩年卻成為新趨勢：80、90后的消費者成為主力，他們看重用餐環(huán)境的設(shè)計感、用餐的儀式感，消費者對餐飲的追求再次升華，吃飯不單單是為了滿足口腹之欲，更多的是對餐飲背后文化的享受以及對自身精神的滿足。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為，包括俏江南在內(nèi)的很多高端餐飲，其產(chǎn)品與服務、環(huán)境的高要求，使得企業(yè)在資產(chǎn)、經(jīng)營管理方面的投入較重。很多高端餐飲要么離場，要么在重新調(diào)整定位，高端市場要規(guī)?；瘮U張并非易事?！扒谓显诙嗄曛笸瞥鲎悠放?，定位年輕市場，這種更偏大眾化的輕奢餐飲有更大的市場空間，相比過去的俏江南，在產(chǎn)品、服務、環(huán)境等方面的投入也要‘輕’很多。這也更有利于品牌的快速復制與擴張?！?/span>

文志宏也表示，這些高端餐飲的“副線”推出，并不意味著馬上成功?！耙ㄟ^市場的檢驗，品牌模式也需要不斷地打磨，得到市場、消費者認可后，才可能考慮是否適合廣泛地復制與擴張?！?/span>