近日，記者從貴州省文化和旅游廳獲悉，為提升貴州旅游餐飲服務(wù)水平，打造“生態(tài)黔菜”名店和菜品體系，助力品牌連鎖經(jīng)營，省文化和旅游廳發(fā)布黔菜系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

此次發(fā)布的黔菜系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涉及57個(gè)，包括4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、18個(gè)傳統(tǒng)黔菜烹飪技術(shù)規(guī)范、10個(gè)時(shí)尚黔菜烹飪技術(shù)規(guī)范、8個(gè)新派黔菜烹飪技術(shù)規(guī)范、17個(gè)貴州小吃烹飪技術(shù)規(guī)范。

其中，4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對黔菜概念和分類進(jìn)行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術(shù)語、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范；53個(gè)烹飪技術(shù)規(guī)范對貴州辣子雞、酸湯魚、宮保雞、黔香鴨、古鎮(zhèn)狀元蹄、貴州羊肉粉、貴州牛肉粉、遵義豆花面、貴陽絲娃娃等黔菜代表菜品的源流、圖例、術(shù)語與定義和原料及要求、烹飪設(shè)備與工具、制作工藝中初加工、加工和調(diào)味、烹調(diào)技術(shù)、盛裝、感官要求、最佳食用時(shí)間與溫度等給出制作標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)悉，黔菜系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還將合集出版，為開設(shè)烹飪專業(yè)的中高職院校作標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)參考。（編輯 李闖）

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