近年來，新茶飲行業(yè)發(fā)展勢頭強勁。從城市里的各式店面到五花八門的風(fēng)味口感，再到社交平臺上的各種打卡分享，新茶飲作為消費市場新寵不斷“出圈”。

對于新茶飲品牌這些年的發(fā)展，記者在采訪中聽到不少老茶人感嘆：“他們才干十幾年，就能風(fēng)靡大江南北，年銷售額達幾十億元甚至上百億元。”新茶飲快速崛起著實讓守著金字招牌做了一輩子茶葉的老茶人既羨慕又困惑。新茶飲何以勝出？傳統(tǒng)茶飲又該如何借鑒？

新茶飲為何受歡迎？首先，口感好。它迎合了年輕消費者對口味創(chuàng)新和個性化體驗的追求。新茶飲在保留茶底香氣的同時，加入水果、牛奶、糖漿球等配料，為飲者帶來“既能喝又能嚼”的獨特體驗，豐富口感遠勝于單調(diào)的茶湯，讓眾多年輕消費者欲罷不能。其次，顏值高。新茶飲憑借高顏值的包裝設(shè)計、獨具辨識度的品牌符號，以及別出心裁的定制化跨界聯(lián)名，成功躋身年輕消費者必備時尚單品行列。這些精心打造的視覺元素，精準契合了年輕群體熱衷于“拍照打卡”、在社交平臺分享生活的心理需求。最后，善營銷。新茶飲統(tǒng)一的品牌形象、標(biāo)準化的產(chǎn)品體驗，實現(xiàn)了自營渠道線上、線下、自提、外賣等多種服務(wù)場景覆蓋，此外還通過特色IP或活動吸引更多客流，如引爆網(wǎng)絡(luò)的營銷事件“秋天的第一杯奶茶”等。

可以說，新茶飲把工業(yè)化、信息化、標(biāo)準化、快營銷有效融合到了一起。然而，其有長處，也有弱點：文化積淀少，模式易復(fù)制；單品走量易，賣高價難。對此，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)既要看到自身文化積淀厚，傳統(tǒng)茶葉代表性品類各具特色、產(chǎn)品難復(fù)制的優(yōu)勢，也要補上相應(yīng)的短板。

一要擦亮原產(chǎn)地“金字招牌”。如祁門紅茶、西湖龍井等通過建設(shè)生態(tài)茶園、地理標(biāo)志保護、強化生產(chǎn)標(biāo)準等措施，構(gòu)建起品牌體系，規(guī)避同質(zhì)化競爭。二要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。通過直播、短視頻等新媒體渠道，將傳統(tǒng)茶文化以年輕人喜聞樂見的方式傳播，有效拉近傳統(tǒng)茶與年輕人之間的距離。三要豐富產(chǎn)品形態(tài)。開發(fā)茶粉、茶膠囊等快速消費產(chǎn)品，解決傳統(tǒng)飲茶方式“溫壺燙杯”流程繁瑣、耗時長、與快節(jié)奏生活難適應(yīng)的問題。四要推動茶旅融合，如安徽祁門、福建武夷山等開發(fā)茶文化體驗項目，游客可以參與采茶、制茶的全過程，形成茶產(chǎn)業(yè)的新增長點。

當(dāng)然，要實現(xiàn)上述目標(biāo)，還必須改變傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)布局散、主體多、規(guī)模小、資本弱的問題。目前，全國茶葉市場有將近3000億元市場規(guī)模，7萬余家茶企，卻無一家A股上市公司；而新茶飲不是已經(jīng)在海外資本市場“敲鐘”，就是在去“敲鐘”的路上。不提高產(chǎn)業(yè)集中度，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)再好的規(guī)劃也難免成為“空中樓閣”。（梁睿）