低糖乃至無糖食品的流行，讓人們對甜味劑早已不再陌生，但網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑卻有不少爭議，甚至還有安全方面的疑慮。為幫助公眾更全面了解甜味劑，以便根據(jù)自身需求選擇合適的食品，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會四家專業(yè)機(jī)構(gòu)于日前發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識（2022）》（以下簡稱“共識”）。

目前我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠(yuǎn)低于《中國居民膳食指南（2022）》中建議的每日50克的控制量。盡管大多數(shù)消費(fèi)者無需嚴(yán)格控糖，但兒童、青少年的糖攝入量近年在逐年增加，應(yīng)引起關(guān)注；此外，超重、肥胖及糖尿病患者、血糖長期偏高人群也需要控制添加糖的攝入量。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑有助于減肥，另一些則說甜味劑會增加食欲、導(dǎo)致肥胖?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入，但是體重管理取決于總能量平衡，甜味劑并非決定性因素。膳食能量攝入以及飲食行為的干擾因素復(fù)雜，這是科學(xué)研究結(jié)果不一致的根本原因。鐘凱提醒消費(fèi)者，飲食健康的關(guān)鍵是合理膳食、吃動平衡，包括主動控制對甜食的過度追求，不能把希望寄托在甜味劑上。此外，甜味劑有助于降低齲齒發(fā)生風(fēng)險，也為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富的食物選擇，但不應(yīng)夸大甜味劑的作用。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)介紹，2019年，國務(wù)院發(fā)布的《健康中國行動（2019-2030）》提出，“倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”“提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品”。以甜味劑全部或部分替代添加糖已成為目前食品行業(yè)減糖實(shí)踐的重要方式之一。

在甜味劑安全性方面，《共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險評估，已得到多個國際組織和國家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，且結(jié)論均為：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。

近年來糖醇在食品中的應(yīng)用越來越多，個別消費(fèi)者短時間內(nèi)大量攝入糖醇后產(chǎn)生“腹瀉”反應(yīng)。中國工程院院士陳君石指出，糖醇引起的是滲透性腹瀉，與日常生活中由微生物引發(fā)的腹瀉不同，不屬于食品安全問題。而且不同人對糖醇的耐受度有較大差異，建議大家根據(jù)自身情況酌情選擇相關(guān)產(chǎn)品，適量食用。（編輯 李闖）

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