近日，國家市場監(jiān)管總局就《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》（以下簡稱《公告》）公開向社會征求意見。截止時間為2022年12月11日。

《公告》提出，餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（以下簡稱《標準》）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。同時，餐飲服務企業(yè)應將食品添加劑管理情況作為“日管控、周排查、月調度”的重要內容，嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）規(guī)定，制定并實施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質的供貨者生產經營的食品添加劑，并按規(guī)定查驗并留存供貨者的資質證明復印件。餐飲服務提供者應當按照《規(guī)范》規(guī)定，設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。

《公告》同時明確，按照《標準》要求，餐飲服務提供者使用有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用；使用按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑，應記錄食品及所用食品添加劑的名稱、食品數量、生產日期等信息，不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

餐飲服務提供者食品添加劑管理得以進一步規(guī)范的意義何在？江蘇省市場監(jiān)管局食品經營處相關負責人表示，嚴格食品添加劑管理是督促企業(yè)落實主體責任的重要一環(huán)。將相關管理情況納入“日管控、周排查、月調度”內容，有利于進一步壓實企業(yè)主體責任，嚴防嚴控食品安全風險隱患。

中國人民大學市場監(jiān)管法治研究基地秘書長路磊認為，提高食品添加劑科學認知水平，引導餐飲服務提供者、消費者科學認識食品添加劑，施行更嚴格監(jiān)管、切實保障百姓“舌尖上的安全”于行業(yè)發(fā)展意義重大。市場監(jiān)管總局發(fā)布《公告》，進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理，釋放出管理更加嚴格、食品安全更有保障的信號。（編輯 李闖）

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