民以食為天，一道道秀色可餐的美食讓人垂涎欲滴，但你知道一道菜是怎么誕生的嗎？推出一道新菜要經(jīng)歷多少流程？菜品研發(fā)是一家餐飲店的核心，餐廳打造自己專屬的爆款美食有利于吸引顧客，為餐廳持續(xù)引流。

       一緒堅(jiān)持自主研發(fā)菜品，滿足大眾味蕾

       人們常說臺上一分鐘，臺下十年功，餐飲菜品研發(fā)亦如此。菜品研發(fā)的第一步從醞釀創(chuàng)意開始，創(chuàng)意來源可以是老菜新做、地方特色美食改造等，例如，一家知名火鍋店新推出的“泡菜鴨鍋底”，靈感來源于川渝地方特色美食“泡菜雞”，他們的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)將這款民間菜改造成一款火鍋鍋底。

       餐飲店也會從市場調(diào)研汲取創(chuàng)意靈感，一緒研發(fā)中心在研發(fā)菜品前對市場和消費(fèi)者偏好進(jìn)行調(diào)研，了解市場上正在流行的東西并找到大眾都能接受的口感平衡點(diǎn)。做完前期調(diào)查，一緒研發(fā)中心搜集原材料、調(diào)味料等，為產(chǎn)品研發(fā)做準(zhǔn)備，這為期一個(gè)月有余。

       其實(shí)，餐廳推出一款鍋底、一道可口的菜、一道甜品，通常要經(jīng)過3~5個(gè)月的打磨，包括搜集材料做配方、給工廠定制做打樣、反復(fù)數(shù)十次的測試、內(nèi)部培訓(xùn)等流程?！拔覀儠?nèi)部試菜以及上新到門店找顧客做測試，詢問顧客的意見，看他們能不能接受，菜品需不需要再調(diào)整。”一緒研發(fā)中心表示。

       其實(shí)，餐廳推出一款鍋底、一道可口的菜、一道甜品，通常要經(jīng)過3~5個(gè)月的打磨，包括搜集材料做配方、給工廠定制做打樣、反復(fù)數(shù)十次的測試、內(nèi)部培訓(xùn)等流程?！拔覀儠?nèi)部試菜以及上新到門店找顧客做測試，詢問顧客的意見，看他們能不能接受，菜品需不需要再調(diào)整?！币痪w研發(fā)中心表示。

       一緒保持平均每兩個(gè)月一次上新

       行業(yè)競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，一緒為了建立品牌護(hù)城河，平均每兩個(gè)月上新一次。一緒研發(fā)中心在上海，從6月解封到現(xiàn)在，半年的時(shí)間上新了3次。6月對菜單進(jìn)行了升級并上新深海冷水魚海參斑和青口貝海鮮；8月初推出魚子醬、黑松露、肥美鵝肝、和牛海膽壽司以及自取餐臺上可以涮的小籠包和配菜，此外，8月底又舉辦泰國季活動，同時(shí)上新冬陰功湯，搭配適合鍋底的羅氏蝦、活鮑魚；10月，生蠔、大閘蟹回歸，時(shí)令海鮮暢吃。

      在前幾天剛舉辦的“和牛品鑒會”當(dāng)天，一緒上新了冬季暖心“花雕雞湯鍋”。一緒的上新是季節(jié)性、主題性、配合活動宣傳性質(zhì)的，頻繁穩(wěn)定的上新有利于提升拉新和增強(qiáng)復(fù)購。

       疫情對餐飲的沖擊很大，但一緒研發(fā)中心認(rèn)為，雖然產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新會增加很多人力成本和時(shí)間成本，但這是優(yōu)秀餐飲人應(yīng)該堅(jiān)守的事。一緒有強(qiáng)大的菜品研發(fā)能力是優(yōu)勢，一緒會用心做好菜品，回饋顧客對我們的喜愛。

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