引言

3月27日-3月29日，2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會武漢峰會暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇在武漢舉行。中國飯店協(xié)會會長陳新華，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌專家工作委員會委員、元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁等行業(yè)大咖悉數(shù)到場。會上，一眾行業(yè)從業(yè)者和業(yè)內(nèi)專家就“預(yù)制菜發(fā)展政策解讀”“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展”等多個問題展開了探討。肥腸作為預(yù)制菜細(xì)分品類下最受歡迎的食材之一，更是成為此次展會上的重點議題。

作為國內(nèi)食品行業(yè)的頭部品牌，新希望美好食品敏銳察覺到當(dāng)下肥腸行業(yè)在發(fā)展過程中存在的價格不統(tǒng)一、質(zhì)量良莠不齊等痛點，并對“癥”下“藥”，基于實踐經(jīng)驗建立了自身的肥腸評判標(biāo)準(zhǔn)，于會上正式發(fā)布了《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》。

（發(fā)布《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》的現(xiàn)場圖）

預(yù)制肥腸大爆發(fā) 肥腸“熱”下的肥腸“困”

隨著社會生活節(jié)奏加快，“懶宅經(jīng)濟(jì)”在我國日益盛行。其中，與人們?nèi)兔芮邢嚓P(guān)的預(yù)制菜，因其操作便捷、省時省力的屬性，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某？汀?/span>

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計2026年中國預(yù)制菜規(guī)模有望達(dá)10720億元。市場規(guī)模的爆發(fā)式增長也讓預(yù)制菜成為鄉(xiāng)村振興中的重點內(nèi)容。在今年公布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中，明確提出了“要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，也是政府為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展注入的一針“強(qiáng)心劑”。

在預(yù)制菜的細(xì)分品類中，略顯“重口”的肥腸無疑是當(dāng)下美食界中的新晉“網(wǎng)紅”。除肥腸粉、肥腸面等街邊隨處可見的小吃外，煙霧繚繞的燒烤架上、熱氣蒸騰的火鍋盆中，肥腸的身影也愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)，成為了國人飲食習(xí)慣里的重要一環(huán)。據(jù)全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算，肥腸單月容量為8890噸。

（青椒炒肥腸菜品）

      需求端的快速增長下，預(yù)制肥腸賽道也成為當(dāng)下食品行業(yè)的“掘金寶地”，許多食品行業(yè)的頭部品牌紛紛入局。3月28日，在武漢良之隆食材展會上，曾創(chuàng)造年賣13億元小酥肉銷售“神話”的新希望美好食品，此次帶去的參展食品也是其基于市場需求推出的“肥腸”系列產(chǎn)品。

（美好食品展位上的參展肥腸產(chǎn)品）

      在新希望美好食品的展位前，試吃和購買的人流絡(luò)繹不絕。其展示的白水肥腸、香鹵肥腸、香鹵耙肥腸三款產(chǎn)品受到了參展人員的好評和喜愛。對于選擇肥腸產(chǎn)品參展的原因，新希望六和食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)總經(jīng)理連軍強(qiáng)表示，近幾年市場上對肥腸的需求量大增，但目前并未形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，這使得終端在采購肥腸時時常會遇到價格不穩(wěn)定、品質(zhì)參差不齊等系列問題，“這是個挑戰(zhàn)，也是個機(jī)遇。在對市場進(jìn)行多次調(diào)研后，我們推出了美好肥腸系列產(chǎn)品，也想借著這個展會，把它們推薦給餐飲從業(yè)者和消費者?！?/span>

（美好食品展位現(xiàn)場圖）

目前，對于B端餐飲經(jīng)營者而言，其在制作肥腸菜品時，主要使用半成品肥腸或自制肥腸。囿于肥腸原料的特殊性，與一般食材相比，其處理難度更大，商家在自制肥腸時需面臨效能低、投入大、成品味道不穩(wěn)定和食品安全難以保證等系列難題。

與新希望美好食品深度合作的餐飲客戶代表表示，其品牌創(chuàng)立之初，門店是自己進(jìn)豬大腸原料，再進(jìn)行清洗翻油煮制切，不僅不符合小吃快餐的邏輯，而且出貨率還不穩(wěn)定，“今天煮出來35%以上，明天煮出來35%以下，20%以下的也有”。

當(dāng)商家“貪圖”方便轉(zhuǎn)向使用半成品肥腸時，因缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)，下游生產(chǎn)廠商隨意定價、肥腸品質(zhì)不穩(wěn)定等亂象也逐漸顯現(xiàn)。

該代表稱，其品牌在找工廠定制后，把肥腸產(chǎn)品進(jìn)行了量化—— 一塊肥腸澆頭是5克，六塊就是30克，但工廠做出來的產(chǎn)品，切得大小不一，有的重達(dá)六七克，有的僅為兩三克，這誘發(fā)了消費者的不滿情緒。

（燒烤鹵肥腸菜品）

另一餐飲品牌的客戶代表，也同樣提到了半成品肥腸質(zhì)量不穩(wěn)定的問題?！坝袝r候過軟，有時候又過硬?！?/span>

從整個肥腸行業(yè)的發(fā)展趨勢來看，隨著人們養(yǎng)成食用肥腸的習(xí)慣，在我國14億人口基數(shù)的作用下，將產(chǎn)生極大的需求缺口，加之國外肥腸產(chǎn)品無法進(jìn)口的壁壘，我國的肥腸市場必將迎來一次紅利期。不過，如果種種市場亂象無法解決，隨著C端對美味的享用受阻、B端難以獲利，肥腸帶來的這股紅利也會在短暫的爆發(fā)后走向消亡。

《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》發(fā)布 為肥腸發(fā)展助力

當(dāng)下的肥腸市場里，美好肥腸系列產(chǎn)品無疑是一匹“黑馬”。借助打造爆品美好農(nóng)家小酥肉的經(jīng)驗，新希望美好食品采用“大廚+”、“研發(fā)+”和“市場+”三位一體的產(chǎn)品創(chuàng)新模式，推出了肥腸系列產(chǎn)品。

（美好肥腸系列產(chǎn)品實拍圖）

得益于新希望美好食品在生產(chǎn)過程中秉持的優(yōu)選原料采購、天然香辛料去腥工藝、資深大廚秘制鹵味配方的準(zhǔn)則，美好肥腸系列產(chǎn)品一經(jīng)推出便受到了餐飲從業(yè)者和消費者的追捧，上市第一年銷量就突破了一億元。除消費端的青睞外，業(yè)內(nèi)權(quán)威也對其頗為認(rèn)可。在2023中國國際品質(zhì)預(yù)制菜邀請賽中，美好肥腸系列產(chǎn)品載譽(yù)而歸——不僅白水肥腸斬獲了“金獎”榮譽(yù)，香鹵肥腸和香鹵耙肥腸也分別榮獲“銀獎”。

面對肥腸行業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，新希望美好食品不止把自身當(dāng)作肥腸行業(yè)的參與者，更是積極履行該有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。3月16日，新希望美好食品聯(lián)合成都市食品工業(yè)協(xié)會共同主辦了“美好肥腸系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研討會”，聚集行業(yè)專家和合作商共同探討肥腸行業(yè)的發(fā)展，共同為《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》的撰寫建言獻(xiàn)策。

（《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》目錄圖）

在研討會上，各餐飲從業(yè)者從自身的實踐經(jīng)歷出發(fā)，闡述了其在半成品肥腸的使用過程中遇到的貨源不安全、質(zhì)量不穩(wěn)定等難題；與會專家則用專業(yè)科學(xué)的角度，分享了自身對“肥腸如何成為爆品”的看法。

在《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊》中，首次提到了肥腸評價標(biāo)準(zhǔn)的“四維圖譜”，包括白水肥腸評價標(biāo)準(zhǔn)和鹵味肥腸評價標(biāo)準(zhǔn)兩項標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容?！八木S圖譜”從視覺、嗅覺、觸覺和味覺四個感官維度，對肥腸的質(zhì)量判斷提供了量化的指標(biāo)，為肥腸品類在原料篩選、加工、儲存各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了可能。這也將帶給整個行業(yè)一定的參考意義，推動肥腸產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化生產(chǎn)的全新賽道。除此之外，手冊中還包含了肥腸作為美食在我國的悠久歷史、地域因素影響下肥腸的不同食用方法、美好肥腸產(chǎn)品的美味密碼等多項內(nèi)容，讓大眾更趣味地了解肥腸這一美味。

（白水肥腸評價標(biāo)準(zhǔn)“四維圖譜”）

（鹵味肥腸評價標(biāo)準(zhǔn)“四維圖譜”）

結(jié)尾

未來，當(dāng)肥腸行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)建立后，“好”肥腸的定義也將變得具體。這將倒逼下游生產(chǎn)廠商在原料篩選、加工等各個環(huán)節(jié)，提高原有標(biāo)準(zhǔn)，通過“嚴(yán)選嚴(yán)出”的流程，生產(chǎn)出符合市場需求的“好”肥腸產(chǎn)品。彼時，不僅餐飲商家將成為最直接的受益者，其在使用肥腸產(chǎn)品時所面對的“價格不穩(wěn)定”“肥腸質(zhì)量不穩(wěn)定”兩大難題都將被擊破，C端消費者對肥腸的享用也將簡單化。

從整個行業(yè)來看，當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個要素都成為獲利者后，這一共贏的發(fā)展模式也將推動肥腸品類一路“狂飆”駛?cè)搿靶滤{(lán)海”。

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