2021年8月26日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告2021年第40期（總第313期）。

威海市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)山東尚悅百貨有限公司銷售的標(biāo)稱為浙江狐猬食品有限公司生產(chǎn)的香天下赤焰牛舌（150g/盒、2020/8/29），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.75g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調(diào)理肉制品》（Q/DSC 0001S—2018）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.20g/100g；《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

棲霞市山東省壹方水飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（369ml/瓶、壹方水、2021/5/12），亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，初檢結(jié)果：0.012mg/L，復(fù)檢結(jié)果：0.012mg/L，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.005mg/L。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

第三方數(shù)據(jù)顯示，山東省壹方水飲品有限公司因行政違法行為被南京市棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得194元、罰款人民幣20000元。決定書文號：棲市監(jiān)食罰字【2019】090號。