近期，市場監(jiān)管總局發(fā)布了關(guān)于2021年月餅專項(xiàng)抽檢不合格情況的通告〔2021年 第37號(hào)〕。在本次專項(xiàng)監(jiān)督抽檢中，共在全國隨機(jī)抽取月餅樣品250批次，其中發(fā)現(xiàn)5批次樣品不合格。

黑龍江省綏化市安達(dá)市剛子超市銷售的、標(biāo)稱黑龍江省玖福食品有限公司生產(chǎn)的京酥月餅（文雅+圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2021/8/26），菌落總數(shù)檢測(cè)值為11000CFU/g；12000CFU/g；9800CFU/g；6100CFU/g；17000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10⁴CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

標(biāo)稱河南省漯河市舞陽縣傲博食品有限公司生產(chǎn)的廣式月餅（烘烤類糕點(diǎn)，傲博商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2021/7/4），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值為0.609g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

湖北省孝感市孝南區(qū)好又多超市毛陳店銷售的、標(biāo)稱湖北省荊門市京山穗康食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃月餅（黑芝麻味，宮珍+圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2021/7/15），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

淘寶網(wǎng)東北鴻運(yùn)特產(chǎn)店（經(jīng)營者為吉林省松原市寧江區(qū)尚品食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱吉林省松原市尚品電子商務(wù)有限公司經(jīng)銷的、吉林省松原鑫龍?jiān)词称酚邢薰旧a(chǎn)的東北老式月餅（冰糖五仁，生產(chǎn)日期：2021/8/16），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.1，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

廣東省佛山市禪城區(qū)聯(lián)華達(dá)百貨店銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州市長茂食品有限公司制造的叉燒味月餅（長茂及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2021/7/6），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為5.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。