堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等,深受消費(fèi)者喜愛,但在潮濕環(huán)境下,易吸收空氣中的水分,受霉菌污染。對此,貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

一、霉菌是什么菌

霉菌是絲狀真菌的俗稱,也就是“發(fā)霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,特別是在潮濕而溫暖的地方,長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌落物質(zhì)。

霉菌的家族龐大、種類繁多,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有超過4.5萬種。大多數(shù)霉菌對人類很不友好,可以引起食物的霉敗、變質(zhì)或產(chǎn)生毒素,危害人體健康。需要說明的是,食物發(fā)霉后,哪怕去掉發(fā)霉的部分,仍然不能食用,因?yàn)槊咕?xì)胞用肉眼無法看見。我們平?？吹降拿拱?其實(shí)是霉菌大量繁殖后產(chǎn)生的霉菌菌落,而霉變食物的未發(fā)霉部位,往往有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素。因此,食物一旦發(fā)霉要及時(shí)丟掉,千萬不要有僥幸心理,當(dāng)心引起食物中毒。堅(jiān)果尤其如此。

二、堅(jiān)果受霉菌污染有何風(fēng)險(xiǎn)

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB19300-2014),烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值,可能意味著其食用價(jià)值降低,甚至不能食用。霉菌污染的堅(jiān)果是否會對人體健康造成危害,取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等,而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一,大量攝入時(shí)會引發(fā)急性中毒。

三、如何防范堅(jiān)果霉菌污染危害

(一)細(xì)心選購。選擇正規(guī)場所,購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅(jiān)果,按需購買。購買散裝堅(jiān)果時(shí),要注意堅(jiān)果外形和果實(shí)形態(tài),挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅(jiān)果。

(二)合理儲存。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,堅(jiān)果開袋后盡快食用。如果吃不完,應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處。

(三)不食用霉變堅(jiān)果。食用之前,如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì),或較為明顯的霉斑,請不要食用。咀嚼時(shí),若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味,盡快吐出來并及時(shí)漱口。