2021年12月8日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽檢信息通告（2021年第51期）。

其中，亳州市渦陽縣譚鴨血火鍋店使用的碗（2021-09-25），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.016mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為安徽省公眾檢驗(yàn)研究院有限公司。

據(jù)悉，陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉。

GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

經(jīng)查，譚鴨血其他門店也曾被檢出餐具衛(wèi)生不合格。

2020年5月29日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第22期食品安全抽檢信息，其中1批次哈爾濱市香坊區(qū)譚鴨血老火鍋萬達(dá)店提供并使用的大碗（抽樣日期2020年4月21日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2020年9月11日北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的關(guān)于2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第39期）顯示，北京太極上品餐飲管理有限公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。北京太極上品餐飲管理有限公司即為譚鴨血老火鍋北京望京店運(yùn)營方。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中對大腸菌群的規(guī)定為不得檢出。復(fù)用餐飲具中大腸菌群不合格的原因，可能是餐飲具的清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，且滅菌不徹底導(dǎo)致復(fù)用餐飲具中大腸菌群超標(biāo)；也有可能是餐飲具存放的地方不干凈，造成二次污染，導(dǎo)致復(fù)用餐飲具中大腸菌群超標(biāo)。消費(fèi)者使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具易導(dǎo)致腹痛腹瀉，腸道菌感染等癥狀，對人體健康有一定的影響。

除了餐具衛(wèi)生問題外，譚鴨血火鍋食材也問題不斷。

2020年12月，有消費(fèi)者投訴譚鴨血廣西桂林一門店吃出蛆蟲。涉事門店經(jīng)理稱“是果蟲不是蛆蟲，是從自助水果中出來的”。

2021年9月，有網(wǎng)友報料在湖南岳陽一譚鴨血老火鍋用餐時，發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有活動的蠕蟲。涉事門店負(fù)責(zé)人對媒體解釋稱，蟲子可能是鍋底西紅柿所攜帶的“果蟲”，門店暫時下架含有西紅柿的鍋底。

近日，譚鴨血武漢一門店更是被曝出有老鼠掉落，對此譚鴨血發(fā)布致歉聲明。

根據(jù)網(wǎng)友視頻報料顯示，消費(fèi)者在譚鴨血老火鍋武漢楚河漢街一門店就餐時，天花板上掉下老鼠，隨后店員淡定將其掃走。事后店長與食客協(xié)商免單后食客離開。目擊者稱，上傳視頻后，收到店長私信稱，可免單并要求刪除視頻。

12月6日晚，譚鴨血老火鍋微博發(fā)布致歉聲明，聲明稱，“近日門店進(jìn)行了常規(guī)的鼠害消殺處理，消殺期間，出現(xiàn)被關(guān)注的老鼠掉落事件。門店發(fā)現(xiàn)后第一時間進(jìn)行了處理，對顧客進(jìn)行安撫和免單，并及時進(jìn)行了全面排查和隱患整改。此事發(fā)生后，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門已于12月6日來到涉事門店進(jìn)行專項(xiàng)檢查。經(jīng)過全面檢查，未發(fā)現(xiàn)門店有食品安全衛(wèi)生問題?！?/span>

據(jù)第三方數(shù)據(jù)，譚鴨血為四川至膳品牌管理有限公司旗下的火鍋品牌。 四川至膳品牌管理有限公司是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營、火鍋超市、中央物流配送、產(chǎn)品研發(fā)、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)等于一體的多元化餐飲集團(tuán)，陳赫等明星合資創(chuàng)立的“賢合莊火鍋”就是由至膳集團(tuán)孵化。

編輯：孟庭偉

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