為進(jìn)一步加強學(xué)校集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管，推動集體用餐配送單位落實食品安全主體責(zé)任，有效防控群體性食品安全事故發(fā)生，近日，湖北省市場監(jiān)管局印發(fā)方案，決定在全省范圍內(nèi)開展學(xué)校集體用餐配送單位食品安全專項整治行動。

此次行動以全省范圍內(nèi)為各類學(xué)校、幼兒園(含托幼機(jī)構(gòu))等訂餐單位提供配餐服務(wù)的集體用餐配送單位為專項整治對象。通過開展專項整治行動，建立健全學(xué)校集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，督促集體用餐配送單位落實食品安全管理主體責(zé)任，持續(xù)保持硬件設(shè)施設(shè)備和軟件管理水平達(dá)到現(xiàn)行有效的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步規(guī)范食品加工制作和配送服務(wù)行為，提升集體用餐配送單位食品安全管理水平，保障訂餐單位食品安全。

嚴(yán)查持證經(jīng)營 核查食品經(jīng)營許可證是否過期;是否存在超范圍、超負(fù)荷經(jīng)營問題;對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理。依法嚴(yán)厲查處無證食品經(jīng)營違法行為。

嚴(yán)查食品安全管理制度 核查是否配備食品安全管理人員，是否建立食品安全管理、從業(yè)、檢驗人員食品安全知識培訓(xùn)管理制度，是否有完備的培訓(xùn)管理記錄檔案;是否建立食品安全自查自糾管理制度，是否有完備的自查自糾記錄檔案;是否規(guī)范執(zhí)行食品留樣管理制度;是否建立食品安全事故應(yīng)急處置方案等。

嚴(yán)查設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生 核查環(huán)境是否定期保持良好的清潔衛(wèi)生;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。是否實施“明廚亮灶”，實時監(jiān)控系統(tǒng)是否涵蓋了食品采購驗收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)，在集體用餐配送單位與訂餐單位之間，是否可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等視頻方式，公開接受訂餐單位和用餐者監(jiān)督。

嚴(yán)查人員健康管理 核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;直接接觸食品的從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期;是否建立并嚴(yán)格落實每日晨檢制度;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

嚴(yán)查進(jìn)貨查驗和索證索票 核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否有進(jìn)貨查驗臺賬;食品庫存是否存在超過保質(zhì)期的食品，原料貯存是否符合規(guī)范要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況。

嚴(yán)查清洗消毒 核查是否配備有效的清洗消毒設(shè)施;清洗消毒池是否與其他水池混用，清洗消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具清洗消毒是否符合相關(guān)要求。

嚴(yán)查加工制作 核查原料清洗是否徹底，不同食材加工制作是否做到生熟分開，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情況;是否存在違規(guī)配送涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、改刀熟食以及國家和全省禁止出售的其他食品行為;操作人員穿戴衣帽是否整潔，從事直接入口食品崗位的人員是否佩戴口罩和手套等。

嚴(yán)查違法使用食品添加劑 此次行動要求各級市場監(jiān)管部門采取明查與暗訪相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，深入整治學(xué)校集體用餐配送單位存在的問題。依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，公開曝光案件查處情況。湖北省市場監(jiān)管局將適時對各地在專項整治過程中案件查辦情況進(jìn)行檢查督導(dǎo)。

嚴(yán)查餐飲食品配送管理 核查采用冷藏、熱藏方式配送食品的保障措施是否符合規(guī)定要求，采用冷藏方式配送的，應(yīng)在食品燒熟后充分冷卻(在2小時內(nèi)中心溫度降至10℃以下)，并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上;采用熱藏方式配送的，應(yīng)在食品燒煮后持續(xù)加熱保溫，使食品在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。核查盛裝分送食品的容器是否為專用的密閉容器等。核查餐飲食品配送車輛是否為專用的封閉式車輛，是否設(shè)置有溫度控制設(shè)備，以確保配送食品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存和運輸;車輛運輸前是否按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，裝卸過程中是否有防止食品污染的衛(wèi)生措施。

努力構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管新模式 以推進(jìn)集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為抓手，強化社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能。強化集體用餐配送單位的自律行為，促使集體用餐配送單位誠信經(jīng)營、規(guī)范操作、落實主體責(zé)任。加快提升集體用餐配送單位規(guī)范化管理水平，確保學(xué)校師生飲食安全。

推進(jìn)配送單位量化分級評定管理 各級市場監(jiān)管部門要按照《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》對學(xué)校集體用餐配送單位開展評定工作，實施風(fēng)險分類、信用等級管理和量化分級管理有效銜接，并對評定結(jié)果進(jìn)行公示，使量化分級評定成為行業(yè)自律、社會共治的有效載體。

嚴(yán)查食品安全承諾 核查集體用餐配送單位與訂餐單位之間是否簽訂食品安全責(zé)任承諾書。

湖北省市場監(jiān)管局餐飲處處長莫銘表示，這次專項整治通過十項嚴(yán)查措施真抓實干，各級市場監(jiān)管部門將采取明查與暗訪相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，對集體用餐配送單位進(jìn)行集中專項整治，依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，公開曝光案件查處情況。針對學(xué)校集體用餐配送單位存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，逐一制定改進(jìn)措施，限期整改到位，加強“回頭看”跟蹤問效，鞏固整治成果。同時充分利用官方網(wǎng)站、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管形式，暢通投訴舉報渠道，引導(dǎo)社會公眾參與監(jiān)督，營造校園食品安全社會共治氛圍。（編輯 李闖）

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