2月17日以來，河南各級各類學(xué)校逐步有序開學(xué)，校園食品安全迎來“大考”。

孩子們有序領(lǐng)取自己的配餐

面對疫情常態(tài)化防控，很多家長選擇配餐公司為孩子配餐。從制作到配送，從簽收到分配，從凈菜加工基地到市場監(jiān)管部門，如何保障食品安全？記者對集體配餐制作配送全流程進行了跟蹤采訪。

凈菜加工基地：食材免揀免洗、開袋即炒

在開學(xué)的前一天，為二七區(qū)的27個學(xué)校提供配餐的鄭州百順美頓美餐飲配送公司（以下簡稱美頓美）所需的食材已經(jīng)全部準(zhǔn)備就緒，與往年不同，今年的所有食材均升級為免揀免洗、開袋即炒的凈菜。

凈菜是如何加工的？2月16日，記者來到位于二七區(qū)鄭密路農(nóng)副產(chǎn)品交易中心的鄭州千畝園農(nóng)業(yè)科技有限公司的凈菜加工基地，進行實地探訪。

當(dāng)日16時，凈菜加工基地的蔬菜生產(chǎn)線正在有條不紊地運行。在上海青生產(chǎn)線的起始處，4位工人對上海青進行初步挑揀。據(jù)千畝園農(nóng)業(yè)科技有限公司負責(zé)人閆永軍介紹，每一批蔬菜采購時，都會索證索票并要求有相關(guān)檢測報告，以保障蔬菜的質(zhì)量。

在生產(chǎn)線的下方有兩條管道，上面的管道對水進行紫外線殺菌過濾，下面的管道則使用臭氧去除水中的農(nóng)殘。生產(chǎn)線旁邊“站立”著一個白色的大家伙，它將水溫保持在10℃左右，為蔬菜持續(xù)保鮮。

該批上海青在出廠前，還進行了隨機抽檢。出具檢測報告，檢測報告會跟隨該批次蔬菜出廠。

櫻桃溝市場監(jiān)管所工作人員告訴記者，在企業(yè)做好每批次蔬菜抽檢的同時，他們也在加大蔬菜的抽檢頻次，每年都有第三方檢測機構(gòu)對蔬菜進行隨機抽檢。

在生產(chǎn)線運行的同時，保鮮車將到達廠區(qū)，凈菜生產(chǎn)完畢即可裝車，保證食材全程“不沾地”。

配餐公司：六處細節(jié)、兩層封條嚴把“食安關(guān)”

在生產(chǎn)和制作過程中，餐飲配送公司如何嚴把“食安關(guān)”？在鄭州百順美頓美餐飲配送公司的中央廚房，記者觀察到幾處細節(jié)：

食材安全可溯源。配餐所需的米面油、肉蛋蔬菜全部選擇大品牌，每份產(chǎn)品都有專屬“身份證”。

半自動化配餐。為了保證食品安全，中央廚房內(nèi)大部分配餐環(huán)節(jié)都采用半自動化設(shè)備。

全程有效保溫。出餐前，會再次進行加熱保證配餐溫度。加工好的配餐被盛放在專業(yè)的食品級保溫箱內(nèi)，營養(yǎng)餐到學(xué)生手中時，中心溫度達到60℃以上。

檢測成品質(zhì)量。配備專業(yè)化驗室，除了對食材進行抽檢之外，還會對成品進行檢測，保證食品的安全及菜肴溫度。

出餐電梯“生熟分開”。出餐的電梯完全和進食材的電梯分開，保證“生熟分開”。

兩層封條保食安。每個配餐箱裝滿后貼上第一道封簽。裝車后，食物配送人員會在車上貼上第二道封簽，防止運輸途中出現(xiàn)拆箱污染食品。

餐飲配送是件細致活，細致到極致就能保證食品安全。配送車隊隊長王永恒說，“我們在每個配送箱上單獨貼一個標(biāo)簽，內(nèi)容包括菜品、學(xué)校（班級）、普餐（清真）、加工時間，甚至是配送樓層等。你一看就知道這箱食品的來源、去向。”

鄭州市二七區(qū)淮河路市場監(jiān)管所所長喬志強告訴記者，在開學(xué)前三天，該所已經(jīng)開始對轄區(qū)內(nèi)的配餐公司進行摸底排查，不僅要對食材進行把關(guān)，連企業(yè)員工都要全面核查，真正做到事前監(jiān)管。

學(xué)校：配餐公司人車進校需全面消殺

配餐的最佳食用時間是4個小時。但需要考慮制作、裝箱、配送、食用等各種步驟需要耗費的時間，所以美頓美盡量把配送范圍保證在20分鐘左右車程。

2月17日11時整，記者隨配送車輛來到鄭州市二七區(qū)幸福路小學(xué)。特殊時期，配送車輛咋進入學(xué)校？

學(xué)校門衛(wèi)正在對配餐車消毒

記者了解到，司機進校園需要攜帶健康證、健康碼、行程碼、核酸檢測陰性證明、新冠疫苗接種證明、駕駛證、身份證等相關(guān)材料，缺一不可。此外配餐公司工作人員在進入校園后，車輛和人員還需要進行統(tǒng)一消毒。

11時40分，工作人員將所有配餐箱按照標(biāo)簽準(zhǔn)確送至每一個教室。

市場監(jiān)管部門：“勤去?？炊嗾f”加強事前事中事后監(jiān)管

鄭州市二七區(qū)淮河路市場監(jiān)管所這個“開學(xué)季”并不輕松。所長喬志強告訴記者：今年“開學(xué)季”的監(jiān)管重點與往常有以下不同：

首先，學(xué)校寒假放假時間長，開學(xué)后食品經(jīng)營單位的消毒、通風(fēng)和衛(wèi)生工作非常重要。其次，食品從業(yè)人員的資質(zhì)審查，上崗前需要逐一核查健康證、核酸檢測證明等。最后，嚴格查看是否落實疫情防控相關(guān)要求。

為了加強事中監(jiān)管，喬志強總結(jié)了“六字要點”：勤去?？炊嗾f。有時間就去走訪，多提醒食品生產(chǎn)企業(yè)；?？闯z查，多發(fā)現(xiàn)問題；多說多督促，針對發(fā)現(xiàn)的問題及時要求整改。截至目前，淮河路市場監(jiān)管所已經(jīng)對轄區(qū)50多所學(xué)校進行了多輪排查。

喬志強和他的同事們僅僅是“開學(xué)季”市場監(jiān)管人員的一個縮影。記者了解到，為保障“開學(xué)季”校園食品安全，鄭州市市場監(jiān)管局印發(fā)了《關(guān)于做好2022年春季學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》）。

《通知》要求，組織開展學(xué)校食堂食品安全專項檢查。要對轄區(qū)內(nèi)的大中專院校食堂、中小學(xué)食堂、托幼機構(gòu)食堂和其他學(xué)校食堂實現(xiàn)全覆蓋監(jiān)督檢查，做到“不留死角”“不漏一家”。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題逐家建立臺賬，明確整改時限，按時進行復(fù)查。

除了校園內(nèi)的餐飲要保障，校園周邊的食品安全也被納入監(jiān)管重點?！锻ㄖ分赋?，不僅要對學(xué)校食堂及配餐單位開展檢查，還要組織開展學(xué)校周邊食品安全專項檢查。要針對校園周邊200米內(nèi)的食品經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，重點檢查肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶制品等食品，檢查是否存在無證經(jīng)營、銷售或加工制作腐敗變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品、餐(飲)具不清洗消毒或清洗消毒不徹底等違規(guī)行為。同時全面排查校園周邊200米內(nèi)的小餐飲店、小食品店疫情防控情況，做好常態(tài)化疫情防控工作。（編輯 李闖）

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