北京餐飲業(yè)正朝著更高標(biāo)準(zhǔn)化管理體系前進(jìn)。近日，北京商報(bào)記者了解到，在北京市市場監(jiān)管局（以下簡稱“市市場監(jiān)管局”）的宣傳引導(dǎo)下，北京市已免費(fèi)向餐飲單位發(fā)放了3000余萬個(gè)外賣封簽，不僅如此，北京的餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化體系已打造完成。事實(shí)上，一些餐飲品牌都曾被曝出了食安問題，甚至是在全國市場都具備規(guī)模的連鎖餐飲品牌，在此情況之下，有關(guān)部門通過制定政策法規(guī)來約束餐飲企業(yè)和從業(yè)者行為便尤為重要。分析指出，有關(guān)部門不斷引導(dǎo)并出臺(tái)規(guī)定對行業(yè)具有規(guī)范作用，但餐飲企業(yè)和從業(yè)者也要切實(shí)執(zhí)行相關(guān)政策，從而推動(dòng)北京餐飲業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

已建成食安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化體系

外賣封簽逐漸成為了規(guī)范外賣行業(yè)的有力推手。近日，北京商報(bào)記者從市市場監(jiān)管局方面了解到，通過全市市場監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，并指導(dǎo)餐飲外賣平臺(tái)聯(lián)合相關(guān)協(xié)會(huì)，免費(fèi)向入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位發(fā)放3000余萬個(gè)外賣封簽。目前，外賣封簽已得到餐飲服務(wù)單位廣泛認(rèn)可，使用比例逐步提高。

的確，自北京發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式實(shí)施以來，外賣封簽已經(jīng)逐漸成為了眾多商家的外賣標(biāo)配裝備。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)都使用了外賣封簽，例如肯德基、麥當(dāng)勞、喜茶、奈雪的茶、Tims咖啡等多家餐飲品牌外賣袋的開口處，都貼著印有品牌名稱的封簽與訂單信息。

據(jù)了解，《規(guī)范》于今年4月1日正式實(shí)施，其中對于外送食品打包有著明確的規(guī)定：應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

不僅僅是封簽，向從業(yè)者提供規(guī)范指引同樣為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了基石。今年7月，北京市場監(jiān)管微信公眾號(hào)“微服務(wù)”欄目推出“餐飲開店掌中寶”，以《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》為例，嵌入39張布局流程圖，配有近百張實(shí)景圖、參考示例圖和小視頻，使餐飲從業(yè)者能更直觀地理解和操作，節(jié)約了時(shí)間成本和資金成本，破解一直存在的辦證難問題。據(jù)市市場監(jiān)管局方面介紹，目前，與餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化體系已打造完成，并初步形成了首都餐飲業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則。

多方協(xié)同促餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

縱觀餐飲市場，楊國福麻辣燙、華萊士、滬上阿姨等餐飲品牌都曾被曝出食安問題，并引發(fā)諸多消費(fèi)者熱議，而北京市各區(qū)市場監(jiān)督管理局曾多次對存在食品安全問題的餐飲企業(yè)進(jìn)行通報(bào)，因此，有關(guān)部門不斷制定多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，來提升北京餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化至關(guān)重要。不過，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的定制僅是第一步，餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)范化的發(fā)展仍需商家和從業(yè)者等多方繼續(xù)共同努力。

事實(shí)上，從2020年起，市市場監(jiān)管局便從餐飲單位布局設(shè)置入手，開始著手制定餐飲環(huán)節(jié)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，已制定了《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》《集體用餐配送單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》6個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，提出更為詳細(xì)、具體和流程化的操作規(guī)范，并附有各種場景的示意圖，從實(shí)踐角度給出更規(guī)范更具體的指導(dǎo)方法。

的確，在有關(guān)部門制定系列規(guī)范并監(jiān)督指導(dǎo)下，北京餐飲業(yè)變得更加規(guī)范化。據(jù)市市場監(jiān)管局此前介紹，新建餐飲服務(wù)單位均遵照地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布局設(shè)置，截至今年5月底，已有上萬家餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》的要求布局設(shè)置，順利取得了食品經(jīng)營許可。已經(jīng)持有許可證的餐飲服務(wù)單位也紛紛對照標(biāo)準(zhǔn)對原有布局設(shè)置進(jìn)行改造升級(jí)，房山區(qū)還打造出2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化示范的商業(yè)綜合體。

海南博鰲醫(yī)療科技有限公司總經(jīng)理鄧之東認(rèn)為，從業(yè)人員、烹飪流程、服務(wù)流程、加工配送、餐廚用具、功能布局、衛(wèi)生管理、安全管理等方面，都需要通過強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定來進(jìn)行規(guī)范。市市場監(jiān)管局制定的6部北京地方標(biāo)準(zhǔn)，建立了相對完整的餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加速行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升行業(yè)規(guī)范化水平和市場競爭力，有助于餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

不過，整個(gè)餐飲業(yè)的提升同樣需要餐飲人的參與。商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇指出，餐飲企業(yè)和從業(yè)者應(yīng)積極響應(yīng)政府舉措，參與餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，認(rèn)真研究和落實(shí)餐飲業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)，不斷細(xì)化菜品制作流程，實(shí)現(xiàn)企業(yè)連鎖化發(fā)展，并推動(dòng)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。（編輯 李闖）

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