一

霉變甘蔗

每年2～3月為變質(zhì)甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)，是食用了保存不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)發(fā)生霉變的甘蔗引起的。受到溫度和濕度等影響，甘蔗很容易因節(jié)菱孢霉菌而發(fā)霉變質(zhì)，就是常說(shuō)的“紅心甘蔗”。霉變甘蔗含有“3-硝基丙酸”的劇毒物質(zhì)，約0.5g即可使人中毒。這種毒素高溫或清洗都難以去除。

中毒癥狀：一般食用后2-8小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。輕者會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀；重者會(huì)肢體抽搐、腦部水腫，甚至?xí)驗(yàn)楹粑ソ叨劳觥?/span>

注意事項(xiàng)

1.質(zhì)地較軟、變色、有酒味、長(zhǎng)毛和紅心的甘蔗不建議吃?？车裘棺儾课?，剩余部分也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

2.甘蔗汁應(yīng)現(xiàn)挑現(xiàn)榨，防止個(gè)別無(wú)良商家把霉變甘蔗榨成汁來(lái)銷售。

二

發(fā)芽土豆

一些家庭過(guò)冬存放的土豆還沒(méi)吃完就發(fā)芽，有人選擇挖掉芽之后繼續(xù)吃。從健康安全角度考慮，土豆一旦發(fā)芽需要格外警惕，發(fā)芽嚴(yán)重的以及無(wú)法判斷發(fā)芽程度的土豆，堅(jiān)決不要食用！歷年來(lái)因?yàn)槭秤冒l(fā)芽土豆而中毒的事件屢見(jiàn)不鮮。

土豆發(fā)芽之后，其中的龍葵素含量會(huì)大大提高。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，土豆發(fā)芽?jī)?chǔ)存時(shí)間越久，這種毒素的含量就會(huì)越高。攝入極少量的龍葵素并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，但是一次攝入200mg龍葵素就可以使人中毒，嚴(yán)重還會(huì)要命

龍葵素中毒癥狀

1.單次攝入超過(guò)200mg龍葵素后約15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病，癥狀包括口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2.如果攝入300-400mg甚至更多毒素時(shí)，癥狀會(huì)加重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐導(dǎo)致失水，同時(shí)瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，少數(shù)人因呼吸麻痹而死亡。

三

高糖元宵餡

從史料記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開(kāi)始的，因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》“控糖”推薦：控制添加糖的攝入量每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

根據(jù)配料表計(jì)算（以黑芝麻餡元宵為例），吃4個(gè)大元宵就超過(guò)25g的每天攝入量，吃8個(gè)就把全天添加糖的“指標(biāo)”用完了。

由于過(guò)了攝入添加糖增加齲病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，增加兒童、成年肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，糖尿病患者、潰瘍病患者、胃腸消化功能不良者、急性胃腸炎患者、高燒患者、高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者等人群食用元宵也有加重不適的危險(xiǎn)，因此適量為宜。

1.識(shí)別添加糖

指食品生產(chǎn)和制備過(guò)程中被添加到食品中的糖及糖漿（單糖、雙塘），不包括食物天然含有的糖，如：白砂糖、甘蔗汁和甘蔗糖漿、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、楓糖漿等。

2.甜味劑

有甜味的食品添加劑，也被稱作代糖，主要有糖醇類（山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等）、天然甜味劑（甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草酸銨等）、人工甜味劑（糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜等）。

3.怎么判斷糖的含量？

查看配料表/成分表。預(yù)包裝食品中成分的排列順序，是按照含量/濃度由高到低，依次降序排列，如果糖被列在前幾個(gè)成分當(dāng)中，則該產(chǎn)品中的添加糖含量可能很高。

（編輯 李闖）

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