2023年春季新學年已開學，為保障廣大師生返校后食品安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風險隱患，預防食品安全事件的發(fā)生，湛江市市場監(jiān)管局提醒各學校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作：

一、落實主體責任。學校和校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在新學期食堂及操作間重新啟用前及時排查食品安全隱患，并對自查發(fā)現(xiàn)的問題隱患及時整改到位。

二、規(guī)范采購貯存原料。不得采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽士豆、三明治等高風險食品及原料。冷凍（藏）設施正常運轉，有正確顯示設施內部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設施內部溫度符合規(guī)定。確保食品具有正常的感官性狀，無超過保質期、無腐敗變質等異常。

三、規(guī)范加工制作過程。盛放或加工制作動物性、植物性、水產品等食品原料的工用具和容器、清洗水池要分開使用并有明顯區(qū)分標識。嚴把食品加工制作關，加強食品加工制作、備餐、供餐全過程食品安全風險管控，食品必須燒熟煮透，防止食品腐敗變質、交叉污染。

四、加強添加劑管理。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，準確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

五、加強人員管理。建立從業(yè)人員健康檔案，實施從業(yè)人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監(jiān)測和健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應主動調離食品加工崗位。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對手部進行清洗消毒。開學前集中開展員工食品安全知識培訓，強化從業(yè)人員食品安全意識。

六、落實消毒保潔。盡量采用物理消毒的方式對餐飲具進行消毒。采用物理消毒的，消毒設備能正常運轉，消毒溫度和時間要符合相關要求。采用化學消毒的，配有含氨等消毒劑和水池等消毒設施設備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關要求，強化消毒液的貯存保管避免污染食品。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中，并有明顯區(qū)分標識。

七、不斷完善管理模式。采用色標管理，五常、6T等食品安全管理方法，提升學校食堂食品安全水平，按要求實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”，推進校園食品安全社會共治。

接下來，市場監(jiān)管部門將聯(lián)合教育、人社相關部門在全市開展學校校園及校園周邊食品安全全覆蓋專項檢查工作，切實守護好廣大師生“舌尖上的安全”。

（編輯 李闖）

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