饅頭是我國的傳統(tǒng)面食，屬于發(fā)酵面制品。用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，還有淡淡的甜酒香氣，深受人們喜愛。近年來，在市場監(jiān)管部門組織的食品安全抽檢中，發(fā)現(xiàn)偶有不良商家在面粉中加入甜味劑，制成所謂的“香甜老面饅頭”。饅頭里能否添加甜味劑，吃含甜味劑的饅頭會有什么危險。對此，貴州省市場監(jiān)管局日前發(fā)布關(guān)于食用饅頭的消費提示。

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑，主要分為天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇等，以及人工合成甜味劑，如甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味劑化學性質(zhì)穩(wěn)定，其甜度遠高于蔗糖。甜味劑在食品工業(yè)中十分常見，可以按照國家標準規(guī)定在多種食品中有條件地使用，糕點、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。不過，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑。任何饅頭品種都不得“走捷徑”，通過添加這兩種物質(zhì)來獲得“甜滋滋”的口感。

饅頭為何不能添加甜味劑？同樣是甜味劑，為啥糕點能用饅頭不能用？其實，一種食品中是否可以添加某種食品添加劑，需要綜合考量其安全性和工藝必要性。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食，和糕點在飲食結(jié)構(gòu)中區(qū)別很大，而長期大量食用含甜味劑的食品，并不是一種健康安全的選擇。

不法商家使用甜味劑來蒸饅頭，主要有三個原因。一是為了節(jié)約成本，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，這意味著相同的成本，商家可用于制作更多的饅頭。二是為了迎合消費者口味，多數(shù)消費者喜甜，略帶甜味的饅頭更容易受到消費者青睞。三是缺少相關(guān)知識和意識，有些商家看到別人用甜味劑改善饅頭的口感銷售效果不錯，于是也跟著用。還有些商家對標準理解不到位，搞不清楚饅頭的分類，覺得饅頭和糕點差不多，糕點都能用，饅頭也應該能用。

吃了有甜味劑的饅頭是否有危險？既然饅頭不在允許添加甜味劑的食品之列，這是否意味著吃了含甜味劑的饅頭就很危險呢？需要明確的是，在糕點、果醬等食品中按照標準規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的，科學合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入，促進人體的健康。同時，雖然過量食用合成甜味劑可能會對人體造成傷害，但絕大多數(shù)甜味劑的“增甜”效果實在“太好”，甜到發(fā)齁的饅頭沒有消費者愿意吃，所以不法商家不會“無所顧忌”地使用。因此，如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭，不必過于驚慌，建議關(guān)注身體狀況，有不適感及時就醫(yī)。如發(fā)現(xiàn)有甜味明顯異常的饅頭，可及時向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門反映。

（編輯 李闖）

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