江蘇檢出12批次不合格食品，有鹽水鴨、梭子蟹、蛋糕等
2023年06月19日來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 6月16日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第10期通告，檢出餐飲食品、肉制品、糕點(diǎn)和食用農(nóng)產(chǎn)品等4大類食品12批次樣品不合格。
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題，分別為揚(yáng)州市寶應(yīng)大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市興化市戴南鎮(zhèn)供銷合作社綜合市場(chǎng)邱亮銷售的鱔魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市下關(guān)區(qū)許建鳳鮮肉經(jīng)營(yíng)部（美團(tuán)網(wǎng)）銷售的老姜，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷家得福商貿(mào)有限公司泗洪吾悅店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在生姜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生姜中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
5批次餐飲食品不合格
5批次餐飲食品不合格，其中，4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蘇瑞莊小吃店使用的筷子（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市武進(jìn)區(qū)前黃良辰大酒店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市泰興市業(yè)敏湯包店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市溧水區(qū)倪記中式快餐店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為鹽城市濱海縣東坎街道青韓面點(diǎn)店銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
2批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染問(wèn)題
2批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染問(wèn)題，分別為揚(yáng)州市儀征市劉集鎮(zhèn)文秀百貨商店銷售的標(biāo)稱南通味聚道食品有限公司生產(chǎn)的紅棗味蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市溧陽(yáng)市阜客隆食品超市銷售的標(biāo)稱無(wú)錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問(wèn)題，為江蘇蘇果超市有限公司宿遷分公司銷售的標(biāo)稱江蘇華糧食品有限公司生產(chǎn)的鹽水鴨，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 寶應(yīng)大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司 | 江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣寶應(yīng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東陽(yáng)路與南園路交匯處西北角 | 鳊魚 | / | / | / | 恩諾沙星||123μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 | / |
| 2 | / | / | 濱海縣東坎街道青韓面點(diǎn)店 | 江蘇省鹽城市濱?？h東坎街道坎南商業(yè)街78-9號(hào) | 油條（自制） | 散裝稱重 | / | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||863mg/kg||≤100mg/kg | 餐飲食品 | 譜尼測(cè)試集團(tuán)江蘇有限公司 | / |
| 3 | 江蘇華糧食品有限公司 | 江蘇省南京市江寧區(qū)淳化街道中心路108號(hào) | 江蘇蘇果超市有限公司宿遷分公司 | 江蘇省宿遷市宿城區(qū)西湖路西楚現(xiàn)代商城1-3層 | 鹽水鴨 | 400g/袋 | / | 2022-08-13 | 菌落總數(shù)||40CFU/g,15CFU/g,300CFU/g,51000CFU/g,9300CFU/g||n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g | 肉制品 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 4 | / | / | 興化市戴南鎮(zhèn)供銷合作社綜合市場(chǎng)邱亮 | 興化市戴南鎮(zhèn)供銷合作社綜合市場(chǎng) | 鱔魚（淡水魚） | / | / | / | 恩諾沙星||481μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇廣海檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司 | / |
| 5 | / | / | 南京市下關(guān)區(qū)許建鳳鮮肉經(jīng)營(yíng)部 | 下關(guān)區(qū)五所村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大廳A區(qū)4-1號(hào) | 老姜 | / | / | / | 吡蟲啉||0.81mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站 | 北京三快科技有限公司（美團(tuán)網(wǎng)） |
| 6 | / | / | 徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)蘇瑞莊小吃店 | 江蘇省徐州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)尚東花園一期67號(hào)樓1-103 | 筷子（復(fù)用餐飲具） | / | / | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.0148mg/100cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 上海微譜檢測(cè)科技集團(tuán)股份有限公司 | / |
| 7 | / | / | 常州市武進(jìn)區(qū)前黃良辰大酒店 | 江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)前黃鎮(zhèn)景德西路53號(hào) | 盤子 | / | / | 2023-03-15 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.053mg/100cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 8 | 南通味聚道食品有限公司 | 江蘇省南通市如東縣岔河鎮(zhèn)古壩古鎮(zhèn)路8號(hào) | 儀征市劉集鎮(zhèn)文秀百貨商店 | 儀征市劉集鎮(zhèn)華聯(lián)路惠民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2號(hào)樓 | 紅棗味蛋糕 | 散裝稱重 | 聚味良品 | 2023-03-17 | 防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和||1.09||≤1 | 糕點(diǎn) | 初檢機(jī)構(gòu)：江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 9 | / | / | 泰興市業(yè)敏湯包店 | 泰興市三泰新村七區(qū)1幢103室（延令）（有效期止2023年7月9日） | 碗 | / | / | / | 大腸菌群||檢出/50cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院） | / |
| 10 | / | / | 宿遷家得福商貿(mào)有限公司泗洪吾悅店 | 江蘇省宿遷市泗洪縣吾悅廣場(chǎng)內(nèi) | 梭子蟹 | / | / | / | 鎘(以Cd計(jì))||0.90mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 11 | 無(wú)錫市洪福樓食品有限公司 | 宜興市徐舍鎮(zhèn)芳莊振興路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) | 溧陽(yáng)市阜客隆食品超市 | 江蘇省常州市溧陽(yáng)市溧城街道西大街35號(hào)（揚(yáng)子廣場(chǎng)店內(nèi)） | 吉祥如意步步糕 | 300克/盒 | 劉記洪福樓及圖形商標(biāo) | 2023-02-28 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)||67.8mg/g||≤5mg/g,菌落總數(shù)||28000CFU/g,9200CFU/g,18000CFU/g,45000CFU/g,7300CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g,霉菌||6500CFU/g||≤150CFU/g | 糕點(diǎn) | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
| 12 | / | / | 溧水區(qū)倪記中式快餐店 | 江蘇省南京市溧水區(qū)永陽(yáng)街道珍珠北路5-2號(hào) | 碗 | / | / | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.047mg/100cm2||不得檢出 | 餐飲食品 | 譜尼測(cè)試集團(tuán)江蘇有限公司 | / |
（來(lái)源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
我來(lái)說(shuō)兩句