香港食安中心公布非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素風(fēng)險評估研究結(jié)果
2023年09月21日來源：香港食安中心
香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）九月二十日公布一項非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素風(fēng)險評估研究結(jié)果，全部樣本在致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則，質(zhì)素整體令人滿意。
中心發(fā)言人說：「雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見配料，而近年有相當(dāng)多店鋪售賣外賣手撕雞和切雞。由于配制非熱食雞肉食品的過程有未完全煮熟的風(fēng)險并涉及人手配制程序，因而或會引致較高的微生物風(fēng)險。此外，這些菜式在奉客前通常需經(jīng)冷卻，如貯存期間的溫度控制不當(dāng)，便可能會令致病菌滋長。中心因此進行研究，從不同的外賣店或攤檔和食肆收集了100個非熱食雞肉食品樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準(zhǔn)則，評估有關(guān)樣本的微生物質(zhì)素?！?/span>
研究結(jié)果顯示，非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素整體令人滿意。全部樣本在致病菌方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則。雖然這次研究沒有發(fā)現(xiàn)不滿意的樣本，但中心在到訪一些出售這類食品的商戶期間，發(fā)現(xiàn)食物處理人員在控制一些食物配制過程方面需要加強食物安全意識。
發(fā)言人提醒食物業(yè)界，應(yīng)時刻遵守「良好衛(wèi)生規(guī)范」，以防食物受污染。食物業(yè)商戶亦有責(zé)任為員工提供持續(xù)和足夠的食物安全和衛(wèi)生培訓(xùn)。
中心已制備《需烹煮后處理的雞肉菜肴（水煮雞和手撕雞適用）──給食物業(yè)的食物安全指引》
（https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Guidelines_Poached_Chicken_Trade_c.pdf），以供業(yè)界參考。
發(fā)言人亦建議市民，購買可供即時食用的非熱食雞肉食品后應(yīng)盡早食用。如非立即食用，應(yīng)以攝氏四度或以下保存有關(guān)食品。
有關(guān)研究報告的詳情，可瀏覽中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。
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