山東這6批次不合格食品檢出微生物污染、食品添加劑使用問題
2023年11月08日來源：食品伙伴網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 11月7日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第35期（總第433期）通告，檢出24批次不合格食品，其中，6批次食品檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問題。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為泗水縣圣水峪鎮(zhèn)滿糖紅喜鋪店銷售的標(biāo)稱為臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2023/7/19，規(guī)格型號：18.9L/桶），大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；昌邑市都昌街道真福超市銷售的咸鴨蛋，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；蘭陵縣山妹清泉純凈水廠生產(chǎn)的飲用包裝純凈水（生產(chǎn)日期/批號：2023/8/4，規(guī)格型號：17.5±1L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規(guī)定，再制蛋（不含糟蛋）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中大腸菌群的檢測結(jié)果均為不得檢出?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規(guī)定，蛋與蛋制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為日照市東港區(qū)巧克力漁餐飲有限公司加工的自制涼拌海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；莒縣樂易綜合超市銷售的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；濱海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)蜀湘軒飯館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標(biāo)的食品，對人體健康可能產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計），腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆腐中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結(jié)果||單位||標(biāo)準值 | 分類 | 品種 | 公告號 | 公布日期 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 桶裝飲用水 | 臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司 | 山東省臨沂市蒙山旅游度假區(qū)柏林鎮(zhèn)柘溝村 | 泗水縣圣水峪鎮(zhèn)滿糖紅喜鋪店 | 山東省濟寧市泗水縣圣水峪鎮(zhèn)西峪村 | 18.9L/桶 | 魯蒙萬壽泉+圖形商標(biāo) | 2023/7/19 | 大腸菌群||10,<1,<1,<1,<1||CFU/mL||n=5 c=0 m=0；銅綠假單胞菌||31,6,14,27,19||CFU/250mL||n=5 c=0 m=0 | 飲料 | 飲用純凈水 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 青島海潤農(nóng)大檢測有限公司 | |
| 2 | 自制涼拌海蜇頭 | / | / | 日照市東港區(qū)巧克力漁餐飲有限公司 | 山東省日照山海天旅游度假區(qū)臥龍山街道太公島三路教授花園三期沿街北門口往西200米 | / | / | 2023/7/31 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||625||mg/kg||≤500 | 餐飲食品 | 生食動物性水產(chǎn)品(自制) | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| 3 | 咸鴨蛋 | / | / | 昌邑市都昌街道真福超市 | 山東省濰坊市昌邑市都昌街道辦事處利民街675號 | / | / | 2023/8/9 | 菌落總數(shù)||1.8×10?，6.1×10?，8.5×10?，7.8×10?，2.5×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000；大腸菌群||＜10,20,8.0×102,1.4×102,1.0×102||CFU/g||n=5,c=2,m=10,M=100 | 蛋制品 | 再制蛋 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 通標(biāo)標(biāo)準技術(shù)服務(wù)(青島)有限公司 | |
| 4 | 飲用包裝純凈水 | 蘭陵縣山妹清泉純凈水廠 | 縣城東環(huán)路北段 | 蘭陵縣山妹清泉純凈水廠 | 山東省臨沂市蘭陵縣縣城東環(huán)路北段 | 17.5±1L/桶 | 山妹出品 | 2023/8/4 | 銅綠假單胞菌||3,115,74,3,9||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 飲料 | 飲用純凈水 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 5 | 豆腐 | / | / | 莒縣樂易綜合超市 | 山東省日照市莒縣城陽街道銀杏大道中路北側(cè) | / | / | 2023/8/3 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.128||g/kg||不得使用 | 豆制品 | 豆干、豆腐、豆皮等 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| 6 | 油條 | / | / | 濱海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)蜀湘軒飯館 | 山東省濰坊市濱海經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)央子街道固堤場村珠江西街01136號 | 散裝稱重 | / | 2023/6/8 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||141||mg/kg||≤100 | 餐飲食品 | 油餅油條(自制) | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 山東潤達檢測技術(shù)有限公司 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
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