好好的巧克力，怎么就長蟲了？
2023年12月21日來源：深標食品微信號
說起巧克力，是很多人的心頭好，然而巧克力驚現(xiàn)活蟲事件時不時被爆出。那么，巧克力為什么會生蟲，又是在哪個環(huán)節(jié)生了蟲？
PART/1
可可變身巧克力，都經(jīng)歷了什么？
巧克力是以可可制品為主要原料制成的食品，從可可變身到貨架上的巧克力，整個過程需要經(jīng)過十幾道嚴密的工序，包括精磨、精煉、保溫貯存、調(diào)溫、澆模等等。
巧克力生產(chǎn)流程
其中，巧克力絲滑的口感則是精磨、精煉兩大工序的功勞，精磨及精煉過程一般將可可料等原料研磨成35微米以下的細度。
PART/2
巧克力長蟲是怎么回事？
像前面說的，巧克力的生產(chǎn)工藝中，巧克力漿的研磨程度可低至頭發(fā)絲的一半，此條件下蟲卵難以生存，因此該環(huán)節(jié)生蟲的可能性極低。而果仁在使用前需用高溫烤制，蟲子無法存活。那么究竟是哪一環(huán)節(jié)出了問題導(dǎo)致巧克力生蟲？
《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）》中，關(guān)于生蟲，明確提到的是“貯藏中生蟲”，即“包裝不嚴和儲存條件不當，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用”。而從過往巧克力生蟲事件來分析，巧克力生蟲也基本來自于運輸和儲存環(huán)節(jié)。
因為巧克力的原料，包括可可、牛奶、堅果等都招蟲子的喜愛，而巧克力在從工廠制作好要經(jīng)過物流、倉儲、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)，才能到達消費者手中。這些儲運環(huán)境的潔凈度和蟲害控制水平不如巧克力工廠，可能會讓蟲子趁虛而入、破壞產(chǎn)品。舉個例子，當巧克力周圍的環(huán)境如倉庫、貨架有成蟲時，成蟲會把卵產(chǎn)在巧克力產(chǎn)品附近，蟲卵發(fā)育成幼蟲后，幼蟲可能咬破巧克力的塑料包裝袋，進而就會侵入到產(chǎn)品里面。還有的時候，是消費者購買巧克力產(chǎn)品，打開包裝盒但沒有完全密封，使蟲子有了可乘之機。
當發(fā)現(xiàn)巧克力上有幼蟲時，意味著它很可能在一個月前的樣子開始成長（常見的倉儲性害蟲印度谷螟幼蟲期為1個月左右），而巧克力從工廠到商超貨架上通常需要三到四個月。
PART/3
消費建議
巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對于溫度和濕度有著嚴格的要求，宜放在陰涼干燥處，避免陽光直射。
為使品嘗口感最佳，建議大家在拆封巧克力后盡快食用。
若未及時食用，務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品置于密封容器內(nèi)，并放在陰涼潔凈處，避免受到外部污染。
發(fā)現(xiàn)購買的巧克力已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)停止食用，盡快聯(lián)系賣家或者生產(chǎn)商，說明情況并要求退換貨或者補償。如果賣家或生產(chǎn)商拒絕處理，可以向市場監(jiān)督管理部門投訴，維護自己的合法權(quán)益 。
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