預(yù)處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油、包裝……近日，記者在福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“食用菌脆片加工技術(shù)”觀摩會現(xiàn)場——漳州明德食品有限公司車間內(nèi)看到，各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等食用菌，經(jīng)過氧化控制、低溫真空油炸加工等技術(shù)加持后，神奇地轉(zhuǎn)化為口感酥脆、十分暢銷的“網(wǎng)紅”休閑即食脆片。這是福建創(chuàng)新科研體制機(jī)制，面向產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，由福建省食用菌推廣總站、福建省農(nóng)科院等，組建“福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊”，扎根企業(yè)生產(chǎn)一線，進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)、團(tuán)隊作戰(zhàn)的成果。

我國是食用菌生產(chǎn)大國，漳州是“中國食用菌名城”。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國內(nèi)出現(xiàn)了供求過剩、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫?！笆秤镁嗥軌虮３质秤镁鸂I養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味，其口感酥脆、美味可口等，可以滿足消費(fèi)者對脆片食品營養(yǎng)、天然、高膳食纖維等需求，近年來成為食用菌深加工領(lǐng)域發(fā)展‘主賽道’。”福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮加工崗位專家、福建省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所副所長賴譜富說。然而，國內(nèi)現(xiàn)有的各類低溫真空油炸食用菌脆片加工產(chǎn)品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行業(yè)共性技術(shù)問題，制約了該產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為此，該創(chuàng)新團(tuán)隊組織食用菌、食品工程、營養(yǎng)健康等多個領(lǐng)域?qū)＜议_展協(xié)同攻關(guān)，相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調(diào)理及產(chǎn)品護(hù)色等低溫真空油炸加工關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率從市場同類產(chǎn)品的15%—25%降至7%以下，獲得授權(quán)國家發(fā)明專利2項。

“我們公司最早是做果蔬速凍產(chǎn)品，從2015年起轉(zhuǎn)型做低溫油炸即食產(chǎn)品?！泵鞯鹿鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。在該創(chuàng)新團(tuán)隊的協(xié)助下，該公司已研發(fā)并推出香菇、秀珍菇、海鮮菇等多款食用菌脆片產(chǎn)品，新增產(chǎn)值2000多萬元，帶動當(dāng)?shù)?0多人就業(yè)。

目前，該創(chuàng)新團(tuán)隊還依托當(dāng)?shù)佚堫^食品企業(yè)明德食品公司、成發(fā)農(nóng)業(yè)公司等，建立福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術(shù)，打造貼合時下健康化消費(fèi)需求的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)提檔升級，促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。（編輯 李闖）

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