文/羊城晚報記者 鄧偉東 實習(xí)生 盧黛韻 鐘婧萍 圖/實習(xí)生 盧黛韻 鐘婧萍（另署名除外）

　　春節(jié)，作為中華民族集家庭團圓、祈福辟邪為一體的民俗大節(jié)，延續(xù)數(shù)千年的美好寓意代代相傳。而其中的春節(jié)美食，作為這個節(jié)慶的重要組成部分，從后廚的煙火氣息到餐桌上的味覺享受，無不勾連著一代又一代人對過年的美好記憶。

　　“煎堆碌碌，金銀滿屋。年糕年糕，年年高升。”1981年在廣州出生的司徒憶起兒時春節(jié)美食時，依然會想起這幾句從奶奶那里聽來的打油詩。廣州人過年有“開油鑊”的風(fēng)俗，以此寄托來年紅紅火火的美好祝愿，而煎堆、年糕、油角……則是在廣州過年最常見的年貨美食，它們不僅傳遞著過年的信息，還凝聚著一代又一代人對春節(jié)美食的回憶。

　　在廣州，這份對傳統(tǒng)美食的回憶，會隨著代際變化而不同嗎？從60后到00后，不同代際是如何回憶他們心目中過年傳統(tǒng)美食的故事？在他們的敘述中，有哪些可以引起你的共鳴，有哪些會讓你尋回當(dāng)年的記憶，那些逐漸遠(yuǎn)去的美好場景又重新歷歷在目……

　　60后-70后

　　親鄰?fù)瑧c——更惜往日美好

　　對于60后的老廣來說，記憶中的春節(jié)美食更多滿足了平常日子的一份期待。在物質(zhì)條件尚且匱乏的上世紀(jì)七八十年代，多數(shù)普通家庭在一整年能夠吃上豐盛菜肴的時候都在春節(jié)。年前幾乎每個家庭都會準(zhǔn)備油角、煎堆、蛋散等賀年食品，咸甜皆備的味覺搭配是那個年代的共同回憶。

　　60后老廣理發(fā)師大叔，當(dāng)記者問及他們過年會吃什么傳統(tǒng)美食時，他隨口就說出一串：白斬雞、扣肉、蠔豉豬手、年糕、蛋散、糖冬瓜、糖蓮藕……而這些食物不是孤立的味覺享受，親朋好友聚在一起分享美食的家庭氛圍。

　　作為家中長輩，他很重視年夜飯，“在外地工作的年輕人，無論距離多遠(yuǎn)，過年一定要回家吃年夜飯。”他說，孩子在外地工作，一年相聚不多，因此更珍視過年的團聚時光。大叔對現(xiàn)在過年的年味變化也很有感觸：“現(xiàn)在年味沒那么濃了，以前大家雖然窮，但是人情味卻很濃，過年的場景熱鬧又溫馨，街坊鄰里互相幫助，一起包油角曬糖冬瓜，互相交換新鮮出爐的美食是常態(tài)，家家戶戶的來往都非常密切。”

　　而同樣是60后的張阿姨一家近幾年卻重拾傳統(tǒng)，“孩子常年在外，加上現(xiàn)在大家都愛刷朋友圈，春節(jié)在家如何過都快要做直播了?！彼f，現(xiàn)在孩子們反而主動要求回家能認(rèn)認(rèn)真真按傳統(tǒng)過個“超典型老廣春節(jié)”：包油角、炸蛋散、蒸糕、炮制春節(jié)大餐……孩子們希望外地一起工作的小伙伴能即時圍觀自己在家過年的地道老廣生活和快樂場景。如今，張阿姨對老廣的年味不再是回憶，而是“實戰(zhàn)”。

　　記者探訪老街坊時，不少70后都表示了相似的看法：“以前過年很熱鬧，親朋好友聚在一起做各種美食，一做就會延續(xù)七八天?！痹诶鬄硡^(qū)恩寧路一家古色古香的銅器店鋪中，70后老板娘說：“現(xiàn)在條件好了，人們獲得幸福感反而變難了，以前一年到頭期盼著過年，等待的過程很令人回味?！彼貞浧饎偟綇V州那幾年的春節(jié)氣氛，感覺以前的年味更濃。婚后隨丈夫來到廣州，此后的春節(jié)老板娘都在廣州度過，如今已過了二十七年，對廣州的了解不亞于本地居民。

　　她說，現(xiàn)在物質(zhì)條件豐富了，人們對某種美食渴求減少了，但隨著晚輩外出工作常年不在家的情況越來越普遍，家人對過年的期盼也在發(fā)生變化——大家對團圓的期盼更為迫切，團圓遠(yuǎn)比豐盛的菜肴更有意義。

　　80后

　　角色交接——傳承老廣習(xí)俗

　　“煎堆碌碌，金銀滿屋。年糕年糕，年年高升?！?981年在廣州出生的司徒憶起兒時春節(jié)美食時，依然會想起這幾句從奶奶那里聽來的打油詩。廣州人過年有“開油鑊”的風(fēng)俗，以此寄托來年紅紅火火的美好祝愿，而煎堆、年糕、油角……則是在廣州過年最常見的年貨美食，它們不僅傳遞著過年的信息，還凝聚著一代又一代人對春節(jié)美食的回憶。

　　上世紀(jì)70年代末，邁入改革開放的中國迎來了新的發(fā)展階段。80后，作為親歷社會飛速發(fā)展的一代，豐富的物質(zhì)條件分散著他們對春節(jié)傳統(tǒng)美食的期盼。春節(jié)作為家庭團聚的節(jié)日，在80后腦海中，和春節(jié)有關(guān)的美食記憶幾乎都和父輩過節(jié)的習(xí)俗息息相關(guān)。

　　80后“靚湯達(dá)人”鄭雅甄是個地道的廣州人，曾受邀參加《舌尖上的中國》第三季的錄制，她講究按時令煲湯，注重飲食健康和養(yǎng)生，而這些飲食習(xí)慣都受父母日常生活的潛移默化影響。在鄭雅甄的春節(jié)美食記憶中，“以前奶奶會做蘿卜糕，用石磨把米磨成漿，那時我會幫奶奶勺米?！?/span>

　　參加工作后，鄭雅甄受到父親啟發(fā)開始研究廣式靚湯，現(xiàn)在，每逢春節(jié)，她會準(zhǔn)備馬蹄糕、蘿卜糕、蛋散，油角作為過年美食。作為80后，在春節(jié)美食的轉(zhuǎn)變上，最明顯的還是角色轉(zhuǎn)變——年夜飯從小時候由父母長輩操辦，現(xiàn)在則由她主要負(fù)責(zé)。一家人的過年飲食也在長輩的影響下得以繼承和不斷改良。

　　在采訪中，同樣是 80后的蘭蘭作為地道廣州人，她熱情地分享了自己兒時的過年回憶：“外婆會親自動手制作美食，幾個女兒也會過來幫忙，大家把家里擠得滿滿的，各種美食陸續(xù)端上飯桌。”

　　在她的記憶中，家的分量很重?！拔矣∠笞钌畹氖峭馄胚^年時會獨自在狹小廚房忙碌，即便外婆說廚房太小不需要別人幫忙，媽媽都會主動留下，兩人一邊做菜，一邊在廚房聊各種事情?！痹谔m蘭的心目中，母親都心疼孩子，希望他們能好好休息，但誰又不心疼自己的媽媽呢？親情維系從此在她心中扎根發(fā)芽，“一定要好好孝敬父母可能就是小時候耳濡目染而來的?！?/span>

　　同樣有這種感受的還有從事美術(shù)設(shè)計的曉美，她本身是個東北人，但來了廣州在同事的帶領(lǐng)下，慢慢學(xué)會了包油角，還會制作一些簡單的廣式糕點，“現(xiàn)在我會主動給父母制作廣式春節(jié)美食，小時候我可是只負(fù)責(zé)吃的那一個?！遍L大后深刻的生活感受讓她對家庭責(zé)任和生活觀念有了不一樣的認(rèn)識：“生活的意義取決于自己對生活的熱愛程度?！?/span>

　　90后-00后

　　回憶漸遠(yuǎn)——期盼新鮮體驗

　　“現(xiàn)在的春節(jié)美食都有現(xiàn)成可以直接購買，年輕人不想費時間準(zhǔn)備，因此，年味也就變淡了?！庇浾卟稍L一位70后便利店大叔時，他想起了自己的孩子，由此也道出部分廣州年輕人因缺乏過程而造成年味變淡的原因。

　　據(jù)記者的簡單的隨訪調(diào)查統(tǒng)計中，60位90后-00后中，近七成感覺“年味淡了”。問及原因，大部分人表示如今物質(zhì)條件豐富，過年的祈盼感比小時候減少了許多，美食的吸引力也比較小，現(xiàn)在對過年更多的感知主要是家庭團圓的溫馨氛圍。

　　這也呼應(yīng)了調(diào)查問卷“對比小時候，現(xiàn)在對春節(jié)美食會有什么特別期待？”大多數(shù)人選擇程度較弱的“有點期待”。的確，比起60后-70后記憶中的春節(jié)，廣州部分年輕人少了對傳統(tǒng)美食的懷念；比起80后開始的轉(zhuǎn)換角色、要承擔(dān)更多家庭責(zé)任，90后-00后因缺少生活歷練和家庭承擔(dān)，目前還缺乏對家庭義務(wù)的認(rèn)知。

　　物質(zhì)豐富和線上社交的便捷，正在改變傳統(tǒng)意義上的年味樂趣。記者調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，比起長輩對廣州傳統(tǒng)美食的熟悉，90后-00后對本土春節(jié)美食缺乏探索的熱情和興趣，和傳統(tǒng)美食之間似乎還有一定的距離，他們更希望能跳出固定的過年模式，不斷去發(fā)掘新鮮的味覺享受。

　　記者訪談時00后小江表示：“長大后覺得過年的活動不再新鮮，自己只會當(dāng)成應(yīng)酬長輩的常規(guī)事務(wù)去完成?！钡麄€人卻愿意嘗試去不同城市感受當(dāng)?shù)剡^年風(fēng)俗、體驗當(dāng)?shù)夭灰粯拥牡氐烂朗场絺鹘y(tǒng)越好。

　　對“嘗試不一樣”這點，00后小蔡也表達(dá)了相似的看法：“在傳統(tǒng)的美食基礎(chǔ)上，我每年都會去嘗試新美食，期望能帶來味覺上的享受?！?/span>

　　面對這種情況，作為對嶺南文化頗有見地的60后，廣州著名設(shè)計師羅思敏表示：“雖然很懷念以前的年味，但每個年代的人都有不同的食物喜好，隨著年齡變化，很多認(rèn)知會隨著自己內(nèi)在需求而慢慢發(fā)生改變?！?/span>

　　“沒必要強迫年輕的人喜歡什么。”羅思敏坦言，年輕人對事物充滿好奇和新鮮感是正常的。家庭團圓的儀式感需要傳承，這也是維系一家人關(guān)系的紐帶。因此，年夜飯就成為春節(jié)不可或缺和永不過時的重要部分。