長期食用油炸食品的危害大家都有所耳聞，很多人也將油炸食品劃分到“垃圾食品”的范疇。與此相比，“非油炸食品”聽起來安全、健康很多。同時(shí)，不少商家在推廣、銷售非油炸食品的時(shí)候，都會(huì)加入一些健康概念，讓不少人趨之若鶩。那么，非油炸食品是不是可以放心吃呢？

首先，非油炸不代表不含油。湖北省武漢市質(zhì)檢所食品中心專家李珺在接受《武漢晚報(bào)》采訪時(shí)介紹，“非油炸食品并非不含油，只是其過油方法不同于油炸食品，用的是熱風(fēng)烘干噴淋食用油工藝?！?/span>

其次，非油炸食品并不一定低脂。李珺表示，“與油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和熱量—般更低—些，但有時(shí)也會(huì)更高。例如蝦條、脆條等膨化食品就是非油炸食品，然而其脂肪含量通常在15%以上，有時(shí)甚至高達(dá)30%，毫不遜色于油炸食品?！?/span>

據(jù)人民網(wǎng)“求真”欄目報(bào)道，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，“整體而言，非油炸食品所含的油脂只是相對(duì)略少，但仍然保持了高熱量的特性，肯定不能因?yàn)榉怯驼ǖ母拍罹头判亩喑??！?/span>

另外，非油炸食品也未必不含致癌物。據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，油炸食品中可能含有的致癌物丙烯酰胺，非油炸食品中也可能有。比如非油炸的薯片是烘焙出來的，烘焙的溫度往往在200℃以上，有時(shí)甚至比油炸的溫度還要高，而當(dāng)烘焙溫度超過140℃時(shí)，薯片中就有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。

由此可見，非油炸食品也不能過多食用。《健康時(shí)報(bào)》建議，大家在食用食品前可以通過看配料表來判斷這個(gè)食物的主要成分是什么，舉例而言，如果某種食物的主要成分是油脂等高熱量原料，那么這種食物的熱量肯定低不了，切勿多吃。值得注意的是，《今晚報(bào)》介紹，對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)上在售的不同零食來說，其“營養(yǎng)成分表”的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，有些以100克為單位，有些則以30克或40克為單位，很容易造成消費(fèi)者的誤讀。對(duì)此，消費(fèi)者一定要仔細(xì)查看，切勿因?yàn)檎`讀營養(yǎng)成分表而多吃。（蘇秦）

本文由中國科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。專家的主要研究領(lǐng)域?yàn)榻】?、環(huán)保、水利、節(jié)能、氣象、人工智能、腦科學(xué)與認(rèn)知科學(xué)等。

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