有網(wǎng)文傳：“油條、饅頭等食物一口也別吃，因?yàn)檫@些食物中含有一種會使人‘變笨’的物質(zhì)——鋁”。這是真的嗎？真相究竟如何？

如果食物中含有鋁，有可能是添加了食品添加劑明礬。明礬又叫白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見的食品添加劑，能起到膨松、柔軟的效果，還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、海蜇中。因此，常見的包括海蜇、油條、油餅、麻花、馓子、薄脆、粉絲、粉條等可能會使用到明礬，從而含有鋁。

加了明礬的油條還能吃嗎？根據(jù)國際權(quán)威組織的評估，每周每人每公斤體重容許攝入鋁2mg（毫克）。如果一個(gè)體重60公斤的人每周攝入不超過120毫克的鋁，便不會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積損害健康。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品可按生產(chǎn)需要適量使用明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨），每1千克樣品中，鋁的殘留量要小于等于100毫克。國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中鋁的殘留量有嚴(yán)格限制，所以一般情況下，不用太擔(dān)心。

但是，豆?jié){油條是一些人常吃的早餐，盡管國家標(biāo)準(zhǔn)允許在炸油條時(shí)使用明礬，但想要讓炸出來的油條達(dá)到最佳口感，需要使用較多的明礬，如果天天食用、大量食用，可能會超標(biāo)。因此，油條雖香，但不宜常吃。

有網(wǎng)文寫到了判別油條包子是否鋁超標(biāo)的方法，稱“油條買回家后發(fā)現(xiàn)它‘瘦了一圈’，咬起來還發(fā)硬、粘牙、韌性特別大，那很可能就有添加含鋁膨松劑”，這個(gè)鑒別方法是不靠譜的，沒加鋁的油條也可能會這樣。

“特別松軟的饅頭可能含有鋁”， “維生素C能與鋁元素發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)其排出體外”，這些說法也是毫無依據(jù)的。

（作者：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 馬冠生）