有些人在吃過某種食物后，會出現(xiàn)腸胃或皮膚不適，但這并不是都是實物過敏，也可能是食物不耐受。看到這里，你是不是恍然大悟？

食物過敏是人體的免疫反應(yīng)，免疫系統(tǒng)的錯誤應(yīng)答是誘發(fā)過敏的原因。比如吃了東西之后嘴唇腫脹，眼睛浮腫，起皮疹或者出現(xiàn)喘鳴，甚至引起過敏性休克。

食物不耐受與食物過敏截然不同，雖然更常見，但不會誘發(fā)變態(tài)反應(yīng)，雖說血細(xì)胞被整體免疫激活也是可能的原因。脹氣、腹脹、胃痙攣以及腹瀉都可能是胃腸道營養(yǎng)吸收不良的表現(xiàn)。出現(xiàn)以上情況的誘因可能是人體內(nèi)缺少某種特定的酶，從這個意義上說，可能是天生就沒有。

比方說，乳糖不耐受患者的基因中缺少乳糖酶，所謂“乳糖”就是牛奶中的糖。乳糖不耐受的發(fā)生率在不同人群中也不一樣。亞洲人幾乎都有點乳糖不耐受的癥狀；生活在加勒比地區(qū)的黑人乳糖不耐受比例占80%；而北歐人這個比例只有50%。很多人以為自己對乳糖不耐受，實際并非如此。所以如果懷疑自己缺乏乳糖酶，那最好還是讓醫(yī)生給診斷一下。

對乳糖不耐受的人也不必對所有乳制品敬而遠(yuǎn)之，其中的大部分人只要每天牛奶飲用量不超過350毫升，就不至于引起任何令人難堪的后果。相比之下，酸奶更容易被人們接受，因為它們是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶。

值得注意的是，食物不耐受區(qū)別于食物過敏，不一定需要完全禁食。比如說喝牛奶出現(xiàn)腹脹、排氣，甚至腹瀉，只是對乳糖耐受不良，而不是對牛奶蛋白過敏，那么可以飲用酸奶而不引發(fā)癥狀。

資料來源：《BBC人體如何工作》，江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社

本文由南京醫(yī)科大學(xué)副教授李敏進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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