很多人在吃烤肉的時候，喜歡先用紫蘇將烤肉包起來，然后再吃，這樣不僅能解膩，而且會使烤肉帶上一種特殊的香氣。其實，紫蘇的作用遠不止于此，正確食用紫蘇還對人體有一定的保健作用。那么，紫蘇都有哪些營養(yǎng)價值？如何正確食用紫蘇呢？

從營養(yǎng)學的角度來說，據(jù)《生命時報》報道，紫蘇又被稱為紅蘇、香蘇、赤蘇等，其葉、梗、籽都具有藥食兩用的作用，可謂“全身是寶”。紫蘇葉和梗中含有紫蘇酮、迷迭香酸、葉黃素等活性成分。研究顯示，將這些活性成分濃縮制成藥品或保健品后服用，可以達到抗氧化、抗抑郁、抗過敏等功效。值得注意的是，人們日常食用紫蘇葉攝取到的活性物質含量較低，達不到臨床劑量，所以不能用其代替某些藥物。

從中醫(yī)學的角度來說，據(jù)《人民日報海外版》報道，《本草求真》記載，紫蘇專入肺，兼入心、脾，味辛，溫。凡風寒偶傷，氣閉不利，心膨氣脹，并暑濕泄瀉，熱閉血衄、崩淋，喉腥口臭，俱可用此調治。取其辛能入氣，紫能入血，香能透外，溫可暖中，使其一身舒暢，故命其名曰蘇。由此可見，紫蘇的確功效頗多。

那么，如何正確食用紫蘇呢？《羊城晚報》建議，紫蘇性辛溫，能解魚蟹毒，用于緩解因進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉等，可單獨食用或配生姜合用，因此人們在蒸煮螃蟹時，可以放一把紫蘇葉；紫蘇具有行氣寬中的作用，可用于緩解脾胃氣滯，胸悶、嘔吐之癥，因此體質偏寒者可將紫蘇與藿香合用，體質偏熱者可將紫蘇與黃連合用，氣滯痰結者可將紫蘇與半夏、厚樸合用；紫蘇還可以用于改善妊娠嘔吐、胸腹?jié)M悶等癥狀，可與陳皮、砂仁同用。

此外，人民健康網介紹，紫蘇葉和梗香味獨特，可以搭配烤肉一起吃，還可以用其拌涼菜，起到調味的作用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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