爆炒豬肝是很常見(jiàn)的一道菜，但很多人不知道的是，這道菜吃不對(duì)甚至可能導(dǎo)致急性肝衰竭。

據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院官方微信公眾號(hào)2022年2月刊發(fā)了一個(gè)病例：52歲的浙江衢州人李大爺喜歡美食，經(jīng)常約上兩三好友，到周邊的農(nóng)家樂(lè)里“打牙祭”。天氣變冷，他更是火鍋、砂鍋、炒菜輪流來(lái)，再配上幾兩高粱燒。眾多美食中，老李最愛(ài)吃青紅椒爆炒豬肝，每次外出聚餐都要來(lái)上一盤。

2021年12月5日，老李在一次聚餐中，照例點(diǎn)了盤爆炒豬肝，沒(méi)想到，當(dāng)晚他就開始拉肚子。之后，開始覺(jué)得惡心、渾身沒(méi)力氣、肚子脹，吃不下東西。剛開始沒(méi)當(dāng)回事，以為吃壞了東西。但一周時(shí)間過(guò)去，老李的精神愈發(fā)萎靡，腰背部持續(xù)脹痛，尿液變成了濃茶色。

察覺(jué)到異樣后，老李在家人的陪同下到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診，一查肝功能嚇了一跳，比正常值升高了幾十倍。老李一家嚇壞了，連忙趕到浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院求診。

肝功能檢查顯示老李肝功能異常，他的谷丙轉(zhuǎn)氨酶高達(dá)2470U/L，而正常人這個(gè)數(shù)值為0～40U/L，是正常值的60倍。此外，總膽紅素、谷草轉(zhuǎn)氨酶等一系列指標(biāo)都是正常值的數(shù)十倍。而且凝血功能很差，病情進(jìn)展得非?？?，很兇險(xiǎn)！接診的感染病科醫(yī)生緊急將老李收治住院。

經(jīng)過(guò)后續(xù)進(jìn)一步檢查發(fā)現(xiàn)，老李的戊肝抗體提示IgG、 IgM 均為陽(yáng)性，因此醫(yī)生判斷老李的為感染戊肝病毒。老李的肝臟損傷較為嚴(yán)重，出現(xiàn)了急性肝衰竭，凝血酶原活動(dòng)度低至 31%，通常情況低于 40% 就屬于重癥肝炎。經(jīng)過(guò)感染病科主任盛吉芳主任醫(yī)師團(tuán)隊(duì)約半個(gè)月的精心治療，他的病情才逐漸好轉(zhuǎn)，最終平安出院。

盛吉芳主任介紹，并非豬肝不能吃，關(guān)鍵是要高溫煮熟煮透。100℃加熱3-5分鐘以上，能有效殺死戊肝病毒，吃豬肝時(shí)，只要清洗干凈，又有足夠時(shí)間高溫烹調(diào)，一樣可以殺死病毒。老李的情況，可能是本身豬肝這個(gè)食材受到了戊肝病毒的污染，而爆炒的烹飪方式往往沒(méi)有把豬肝煮熟煮透，也就沒(méi)有把病毒殺滅，老李吃下去，相當(dāng)于病從口入了。

戊肝患者很多因飲食“貪鮮嫩”感染

江西省疾控中心官方微信公眾號(hào)2021年3月發(fā)文提醒，戊肝是由戊肝病毒引起的一種常見(jiàn)急性病毒性肝炎，據(jù)WHO的統(tǒng)計(jì)，全球每年約2000萬(wàn)人感染戊肝病毒，造成約340萬(wàn)例臨床病例和70000人死亡。我國(guó)是戊肝高流行區(qū)，報(bào)告發(fā)病率呈逐漸上升趨勢(shì)，2012年以來(lái)，戊肝發(fā)病率持續(xù)超過(guò)甲肝，居急性病毒性肝炎之首。據(jù)悉，戊肝感染報(bào)告病死率為0.5%-4%。而且，戊肝病毒不僅會(huì)攻擊肝臟，還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和腎臟等造成危害。

戊肝是一種自限性感染（自身免疫系統(tǒng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間可完全清除病毒），一般4~6周內(nèi)會(huì)自愈，但重癥患者會(huì)發(fā)展成暴發(fā)性肝炎（急性肝衰竭）而導(dǎo)致有死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

江蘇省傳染病診療技術(shù)中心主任趙偉2015年7月在健康時(shí)報(bào)刊文中介紹，感染戊肝后，病情嚴(yán)重的可發(fā)展為重癥肝炎，最終導(dǎo)致肝昏迷。感染戊型肝炎病毒后，人會(huì)出現(xiàn)乏力、食欲減退、發(fā)熱、惡心和嘔吐等癥狀，感染后有4~6周的潛伏期。戊肝還有一個(gè)明顯的特征：黃疸，通俗地講就是，尿液顏色發(fā)黃、眼睛發(fā)黃、皮膚發(fā)黃，這種黃特別的明顯。

盛吉芳主任2022年2月在醫(yī)院微信公眾號(hào)上發(fā)文中還強(qiáng)調(diào)，每年的冬春季是發(fā)病的高峰期。戊肝是一種人畜共患病，除了戊肝患者、亞臨床感染者為傳染源外，豬、牛、羊、鹿、鼠、狗、貓等攜帶戊肝病毒也可成為戊肝的傳染源，攝入被污染的水源或帶有戊肝病毒的豬肉、豬肝、海產(chǎn)品等，可能會(huì)患上戊肝。在日常生活中，戊型肝炎最常見(jiàn)的感染途徑就是飲食。而多數(shù)患者是因?yàn)樵陲嬍持小柏濙r嫩”食用一些未完全煮熟的海鮮、豬肉等食物所致。

除了，“糞-口”腸道傳播外，戊肝還以通過(guò)血液傳播以及共用餐具、生活用具等接觸傳播。

預(yù)防戊肝病毒感染，記住這3點(diǎn)

1、 注意飲食衛(wèi)生，各類食物高溫煮熟再食用

避免戊肝病毒感染，最主要的就是保證飲食衛(wèi)生，預(yù)防病從口入，避免不潔的飲食以及生水等，海鮮、肉類等各類食物一定要烹飪至熟透再食用，避免禁食生或半生的食物。

此外，盡量減少在外用餐，且少點(diǎn)外賣，盡量在家自己做，不僅可以保證衛(wèi)生，還有助于控制油鹽，保證飲食健康。

2、 分餐、避免和戊肝患者密切接觸

由于戊肝主要通過(guò)糞口傳播，因此與戊肝患者共餐也存在一定的感染的可能性，因此要盡量避免和戊肝患者密切接觸，注意分餐制，且碗筷等餐具要消毒。

3、 積極接種戊肝疫苗

此外，接種戊肝疫苗是預(yù)防戊肝最經(jīng)濟(jì)最有效的方式，因此建議大家盡早接種，盡早獲得保護(hù)，以避免不可逆的損傷和后果。（編輯 李闖）

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