隨著大棚技術(shù)和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，從前只能在夏秋季吃到西紅柿現(xiàn)在已經(jīng)變成了“全天候蔬菜”。然而很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，催熟后的西紅柿常?？谖恫⒉簧跫?。為什么催熟的西紅柿不如自然熟的好吃？催熟后的西紅柿安全嗎？

對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱進(jìn)行了詳細(xì)的解讀?！胺压麑?shí)起初是綠色，是因?yàn)楣ぶ杏休^多的葉綠素。隨著果實(shí)成熟，葉綠素逐步降解，番茄由綠轉(zhuǎn)白進(jìn)入‘白熟期’，在西紅柿的白熟期用乙烯利催一下，可以讓番茄提前一周左右上市。”

為了催熟西紅柿，農(nóng)戶普遍會(huì)選擇一種叫做乙烯利的化學(xué)物質(zhì)?！耙蚁├@種化學(xué)物質(zhì)可以釋放植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，過量使用番茄植株會(huì)落葉、甚至死掉，所以農(nóng)戶在催熟過程中，用量都控制在合理的范圍內(nèi)?！辩妱P表示，催熟對(duì)西紅柿的產(chǎn)量沒有影響，催熟番茄在食用的安全性上也沒有問題。

其實(shí)，乙烯利的水溶性很好，如果將番茄浸泡10-15分鐘再?zèng)_洗，就可以很好的去掉殘留在西紅柿表面的乙烯利。（編輯 李闖）

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