食品的營養(yǎng)價(jià)值，是指食物中營養(yǎng)成分滿足人體需要的程度。營養(yǎng)價(jià)值是通俗的說法，對農(nóng)產(chǎn)品而言，從質(zhì)量和品質(zhì)評價(jià)的角度來講，一般稱為營養(yǎng)品質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)包括感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)或營養(yǎng)價(jià)值的高低，可以從三個(gè)層面來進(jìn)行理解：

一是農(nóng)產(chǎn)品中必需營養(yǎng)素的種類是否齊全，人體需要40多種必需營養(yǎng)素，某種農(nóng)產(chǎn)品中所含有的必需營養(yǎng)素種類越多、越全面，沒有短板，可以理解為營養(yǎng)價(jià)值更高，比如大家常說的藜麥，號(hào)稱谷物黃金、宇航員食品。

二是農(nóng)產(chǎn)品中各營養(yǎng)素的含量高低，相互比例是否滿足人體的營養(yǎng)需求，比例越接近人體需要，則該食品的營養(yǎng)價(jià)值就越高。比如母乳對于嬰兒來說，各營養(yǎng)素比例非常符合嬰兒需求，其營養(yǎng)價(jià)值就很高。說到滿足人體需求，就得細(xì)分人群，把農(nóng)產(chǎn)品跟人群匹配起來，通常我們說蛋白質(zhì)好，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價(jià)值高，但對于腎病病人來說，蛋白質(zhì)含量高了反而增加腎臟負(fù)擔(dān)。

三是農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分是否易于消化、吸收等。比如肉和菠菜中都含有鐵，牛奶和豆?jié){中都含有鈣，但人體消化吸收效果不一樣，因此營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。（編輯 李闖）

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