脂肪酸是人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一脂肪的主要成分，它在有充足氧供給的情況下，可氧化分解釋放大量能量，是機(jī)體主要能量來(lái)源之一。脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，反式脂肪酸對(duì)人體有害，被稱作“有害脂肪酸”，而必需脂肪酸和一些多不飽和脂肪酸發(fā)揮著特殊的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用，這些脂肪酸可以叫做“有益脂肪酸”。本文就來(lái)講一講“有益脂肪酸”。

必需脂肪酸必須通過(guò)食物供給

必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成，必須通過(guò)食物供給，如亞油酸和α-亞麻酸。其中亞油酸具有降低血清膽固醇水平的作用，攝入大量亞油酸對(duì)高三?；视脱Y病人的益處較為明顯。α-亞麻酸能夠在體內(nèi)代謝可生成DHA和EPA（多不飽和脂肪酸），還能夠防治心血管疾病，明顯降低血清中總膽固醇和低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）水平，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫效應(yīng)。

多不飽和脂肪酸對(duì)人體的益處多多，DHA、EPA就是多不飽和脂肪酸中的一類。研究表明，DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，補(bǔ)充足夠的DHA對(duì)活化衰落的視網(wǎng)膜細(xì)胞有幫助，對(duì)用眼過(guò)度引起的疲倦、老年性眼花等疾病有治療作用；是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)動(dòng)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，可延緩智力下降，健忘及預(yù)防阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）等。

EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時(shí)間變長(zhǎng)、心肌梗死發(fā)病率降低；還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（優(yōu)質(zhì)膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）的濃度，對(duì)心血管疾病有良好的預(yù)防效果。在神經(jīng)系統(tǒng)方面，DHA和EPA均被證明具有維持和改善視力，提高記憶、學(xué)習(xí)等能力，抑制老年癡呆癥的效果。

有益脂肪酸主要來(lái)自于不同的食用油

必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成的，它的最好來(lái)源是植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油、菜籽油等，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中必需脂肪酸的含量一般比植物油低。

而多不飽和脂肪酸最主要來(lái)源是深海魚，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等，它們含有豐富的DHA和EPA。它還存在于紅花籽油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。

由于有益脂肪酸來(lái)自于不同的食用油中，建議不同種類的油要換著吃，最好1~2個(gè)月?lián)Q一次，每日建議油脂攝入量保持在25克~30克（老式瓷勺約2~3勺），能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全面的需要。

值得注意的是，不同的食物油最合適的使用方法也不同。常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都適合用來(lái)炒菜，需注意炒菜時(shí)溫度不需太高，別讓油冒很多煙；耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等可用來(lái)爆炒和煎炸；亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合做湯；橄欖油和堅(jiān)果油可用來(lái)拌涼菜。（編輯 李闖）

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