脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，但是，并不是所有脂肪酸對(duì)人體都是有益的，有一類脂肪酸不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害，有“餐桌上的定時(shí)炸彈”之稱，這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。

反式脂肪酸會(huì)影響青少年生長(zhǎng)發(fā)育

有研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體危害主要有以下幾方面：

導(dǎo)致血栓形成。反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。

影響生長(zhǎng)發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

容易發(fā)胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中

反式脂肪酸主要來(lái)源于氫化植物油、精煉植物油、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁。其中，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來(lái)源。之所以對(duì)植物油進(jìn)行加氫硬化，是因?yàn)闅浠参镉涂梢苑乐棺冑|(zhì)，保持食物外形美觀，使運(yùn)輸和儲(chǔ)存更加便利。此外，它還能夠增加食品的口感，而且成本更加低廉。

所有含有氫化植物油或者使用氫化植物油炸過(guò)的食品都含有反式脂肪酸，所以人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、薯片、炸薯?xiàng)l、奶茶等，都是反式脂肪酸重災(zāi)區(qū)。

另外，食物在煎、炒、烹、炸等過(guò)程中，油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，但量很少。

反式脂肪酸每天攝入量超過(guò)2.2克有害健康

雖然反式脂肪酸對(duì)健康有明顯的潛在危害，但也不要談“反式脂肪酸”色變，它的危害取決于每日的膳食攝入量，它的攝入量與所選擇的食物種類有關(guān)。

2003年，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每天來(lái)自反式脂肪酸的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克），我國(guó)采用了這一目標(biāo)來(lái)做評(píng)估。需要特別指出的是，這不是一個(gè)“安全標(biāo)準(zhǔn)”，只能算是一個(gè)“指導(dǎo)意見(jiàn)”，并不是說(shuō)超過(guò)這個(gè)量就“有害”，低于這個(gè)量就“安全”，而是說(shuō)“低于這個(gè)量，帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)可以接受”。

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定，“如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可標(biāo)示為0”“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過(guò)多有害健康”。

消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，可通過(guò)標(biāo)簽上反式脂肪酸的含量來(lái)判斷是否購(gòu)買該食品。此外，盡量避免配料表中含有氫化植物油的食物。（編輯 李闖）

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