天氣熱起來(lái)了，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。近日，不要再吃爆炒小龍蝦、小龍蝦為什么一定要煮熟了、醫(yī)生建議吃小龍蝦1個(gè)人不要超過(guò)1斤等話題沖上熱搜，關(guān)于大家愛(ài)吃的小龍蝦，到底咋吃才健康？

蝦黃不建議食用

鄭州人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任張晴介紹，小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優(yōu)于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。這么看來(lái)，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是可以肯定的。不過(guò)也需注意，小龍蝦頭、蝦線、蝦黃不建議吃。

一般來(lái)說(shuō)，水體中的重金屬會(huì)通過(guò)蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。因?yàn)楦闻K和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以總體上來(lái)說(shuō)，小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬，同時(shí)也是微生物寄生蟲(chóng)的藏身住所。

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘?jiān)蜎](méi)有來(lái)得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。

我們常說(shuō)的“蝦黃”指的是蝦頭中黃色的部分，但這部分對(duì)于公蝦和母蝦來(lái)說(shuō)，包含的器官可能還不太一樣。對(duì)于母蝦來(lái)說(shuō)，其中的“蝦黃”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。對(duì)于公蝦來(lái)說(shuō)，則是它的肝胰腺。無(wú)論是公蝦還是母蝦，蝦黃部分都包括它們的肝胰腺，而這部分器官主要是小龍蝦的解毒器官，因此也比較容易聚積重金屬，建議蝦黃最好和頭一起丟棄。

過(guò)敏體質(zhì)人群慎食小龍蝦

張晴提醒，小龍蝦雖然好吃，但是以下人群慎吃小龍蝦。

過(guò)敏體質(zhì)人群。小龍蝦是高蛋白食物，過(guò)敏體質(zhì)人群吃了可能發(fā)生過(guò)敏。

高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者。小龍蝦嘌呤含量高，高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

孕婦、老人、兒童、體弱者。如果小龍蝦沒(méi)有洗刷干凈或者沒(méi)有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲(chóng)感染。

最后建議大家可以自己制作美味小龍蝦，這樣可以保證吃得健康！不管是自制哪種口味的小龍蝦，一定要注意以下幾點(diǎn)：

小龍蝦要處理干凈，用刷子挨個(gè)清洗，并去掉蝦線。

為了吃得放心，建議下鍋之前把蝦頭和蝦黃（小龍蝦的肝胰腺）給去掉。

小龍蝦要徹底煮熟，100攝氏度以上高溫至少煮10分鐘。

吃小龍蝦時(shí)不建議搭配啤酒，小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，啤酒中的維生素B1會(huì)增加嘌呤核苷酸的分解，肌體負(fù)擔(dān)加重，從而導(dǎo)致尿酸鹽結(jié)晶沉積誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。（編輯 李闖）

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