一頓營(yíng)養(yǎng)均衡符合需求的早餐，不但有益于身體健康，也有助于保障一天的學(xué)習(xí)和工作效率。然而，中國(guó)居民早餐現(xiàn)狀最大的問題恰恰是學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足。在日前由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織召開的2022“早餐與營(yíng)養(yǎng)論壇”上，與會(huì)專家呼吁全社會(huì)以中國(guó)居民膳食指南為實(shí)踐準(zhǔn)則，重視早餐營(yíng)養(yǎng)與搭配；同時(shí)，食品科技界和產(chǎn)業(yè)界共創(chuàng)互融、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)早餐食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓不同群體有更多符合自身需要的早餐營(yíng)養(yǎng)健康解決方案。

“每天規(guī)律吃早餐者，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)下降19%，高血風(fēng)險(xiǎn)下降16%”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生在《中國(guó)居民早餐的現(xiàn)狀》報(bào)告中強(qiáng)調(diào)了吃好早餐的重要意義。他認(rèn)為，中國(guó)居民早餐現(xiàn)狀最大的問題是學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足。2015—2016年六大城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生每天吃早餐的比例為88.5%，較2008年的76.9%有所上升；但早餐營(yíng)養(yǎng)充足的比例僅為41.7%，早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差的比例為31.8%，遠(yuǎn)低于2008年的80%。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張倩指出，早餐應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果、肉蛋類、奶豆堅(jiān)果類四類中的三類或以上，但根據(jù)中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院編撰的《中國(guó)居民早餐行為白皮書》，只有44.8%調(diào)查對(duì)象早餐食物種類達(dá)到三類及以上，其中食用奶豆堅(jiān)果類和蔬菜水果的比例較低，僅為49.3%和42.2%。對(duì)于早餐食物的選擇，公眾首先考慮快捷方便（58.2%）和注重營(yíng)養(yǎng)（53.1%），而為中小學(xué)生準(zhǔn)備早餐時(shí)，注重營(yíng)養(yǎng)的比例從53.1%增加到83.6%。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)保健食品分會(huì)副主任委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員王竹在《低GI食品在早餐場(chǎng)景的健康意義及應(yīng)用》專題報(bào)告中指出，飲食節(jié)律亂會(huì)引發(fā)很多疾病問題，包括肥胖/高甘油三酯血癥、葡萄糖耐受異常、腸道功能失調(diào)、心血管疾病等。膳食的組成（比如碳水化合物）、食物的成分和理化特性（如淀粉結(jié)構(gòu)、食物顆粒大小）以及食物的加工烹飪方式等，都是影響食物血糖應(yīng)答的可能因素。依據(jù)科學(xué)研究，選擇適宜的食物原料、做好食物組合，比如早餐主食選擇燕麥、藜麥等全谷物與常見的精制谷物進(jìn)行搭配，有利于人體血糖控制，獲取長(zhǎng)期的健康效應(yīng)。

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，來自營(yíng)養(yǎng)源邦尼GI科學(xué)中心、雀巢（中國(guó)）、妙可藍(lán)多、燕谷坊、歐力（上海）、杭州樂源等食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專業(yè)機(jī)構(gòu)和知名企業(yè)的代表，圍繞“預(yù)包裝食品的早餐營(yíng)養(yǎng)解決方案”分享了各自早餐食品開發(fā)、聚焦的營(yíng)養(yǎng)需求及推廣經(jīng)驗(yàn)，并一致認(rèn)為，無論是傳統(tǒng)早餐還是西式便捷早餐的市場(chǎng)廣闊，聚焦國(guó)人營(yíng)養(yǎng)需求大有可為。

論壇期間還舉行了“早餐營(yíng)養(yǎng)白皮書”項(xiàng)目啟動(dòng)儀式，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)王瑛瑤和上海妙可藍(lán)多食品股份有限公司執(zhí)行總裁任松先后闡述了“奶酪營(yíng)養(yǎng)與研究創(chuàng)新中心”的工作成效及項(xiàng)目背景意義。該項(xiàng)目作為2022年度中心工作內(nèi)容之一，將以《中國(guó)居民膳食指南（2022）》發(fā)布為契機(jī)，針對(duì)居民早餐現(xiàn)狀，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理和科學(xué)證據(jù)，為不同年齡人群提供早餐營(yíng)養(yǎng)建議和健康個(gè)性食譜，并指導(dǎo)居民進(jìn)行健康食物選擇和平衡膳食設(shè)計(jì)，提升國(guó)民早餐營(yíng)養(yǎng)搭配意識(shí)，從而保障早餐質(zhì)量，助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)。（編輯 李闖）

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