一年一度的端午節(jié)又要到了，總少不了吃粽子。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制或煮制而成的食品，用箬葉(柊葉、簕古子葉等)包裹而成，其主要原料是糯米、餡料，按形狀可分為正（斜）三角形、正（斜）四角形、尖三角形、方形等。按口味可分為甜味棕、咸味棕和堿味棕等。按餡料可分為綠豆棕、五花肉棕、豆沙粽、八寶粽、火腿粽、冬菇棕、蛋黃粽、臘肉香腸棕、蓮子棕等。

不過，吃粽子也有很多禁忌和注意事項，往年因吃粽子而鬧出毛病的人不在少數(shù)。如果食用不當(dāng)，很容易消化不良、嘔吐、拉肚子，那么，在選購、制作和食用的過程中，如何才能更健康地享用粽子的美味呢？

粽子餡保證“四少一多，雜糧為主”

可以適當(dāng)替換一部分糯米

包粽子時，掌握“四少一多，雜糧為主”的大原則，即少油、少堿、少糖、少鹽、多膳食纖維。在原料選擇上，增加粽子的纖維質(zhì)、膳食纖維含量或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺?。主料糯米以部分雜糧取代，如紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等。一方面，糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀；另一方面，增加纖維質(zhì)含量，促進(jìn)胃腸道蠕動，預(yù)防便秘，更有益于健康。

肉粽因咸香撲鼻也非常受人們喜愛，但其缺點是飽和脂肪含量高，若能多用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代肥肉則更佳。

豆沙粽一般熱量較高，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多經(jīng)動物油脂炒過，熱量可謂數(shù)一數(shù)二。最好以植物油取代動物油脂，可降低粽子的熱量。

粽子最好要趁熱吃

睡前兩小時不宜再吃

食用時，粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。粽子應(yīng)趁熱吃，加有油脂、肉類、蛋黃的粽子更不宜涼吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意：有些質(zhì)量差的糯米在冷后會有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯，應(yīng)確保燒熟煮透。

正常成年女子吃粽子一天最好不要超過3個，男子最好不要超過5個。老年人和兒童應(yīng)適量減少。粽子屬于主食，三餐均可食用，早餐甚至更合適。因為早餐通常食欲不振，飲食數(shù)量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋矸奖?。素粽子的熱量雖然沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧谷類，吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食的食用量，否則會帶來過多的能量攝入，引起體重上升，還可能因過于飽脹引起消化不良。一般來說，吃一個大粽子減一小碗米飯即可。

吃粽時，應(yīng)搭配蔬菜、水果，如涼拌青菜、水果沙拉等，緩解胃腸道不適，促進(jìn)胃腸道蠕動，最好不要餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取。建議搭配時令蔬菜，餐后來份水果，因為粽子一般只提供6大類食物中的主食、肉類和油脂。

睡前兩小時最好別吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，以免造成腹瀉或腹痛，如西瓜等。

粽子并非“老少皆宜”

以下幾類人群吃粽子要適量

說了這么多，還是需要給大家提個醒：我們常說一些食物老少皆宜，粽子還真不是。粽子好吃，但并非人人都適宜。以下這幾類人群就不適宜吃粽子，所以在吃的時候要格外注意食用量和食用方法。

患有糖尿病或糖耐量減低人群：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

患有心血管病人群：肉粽和豬油豆沙粽含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

老年人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良。如果一定要吃，盡量選擇小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子和不加油、不加肉的粽子，吃時要細(xì)嚼慢咽，便于消化吸收。

患消化系統(tǒng)疾病人群：粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。患胃及十二指腸潰瘍病的人，若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過于油膩的粽子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。另外有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的患者不要吃肉粽、蛋黃粽等太油膩的粽子，這是因為這幾類粽子脂肪、蛋白質(zhì)含量高，會加重病情。

另外，也要提醒消費(fèi)者在購買粽子時，應(yīng)該到正規(guī)的超市、商店和餐飲企業(yè)選購，優(yōu)先選擇資質(zhì)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）齊全、管理規(guī)范的商家。并且確保粽子在保質(zhì)期內(nèi)、外包裝完好、衛(wèi)生、干凈。對于預(yù)包裝食品，要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等情況。對于散裝粽子，查看其色澤是否新鮮自然、是否存有異味、環(huán)境是否潔凈、工作人員操作是否規(guī)范等；出現(xiàn)感官性狀改變的粽子，如發(fā)黏、有酸味等，即便是打折、優(yōu)惠，也切勿貪圖小便宜而購買。（編輯 李闖）

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