民以食為天，食以安為先。千百年來(lái)，食品小作坊伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，即便是在食品工業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化的今天，食品小作坊生產(chǎn)的食品仍然受到特定區(qū)域和消費(fèi)人群的青睞。作為一種散發(fā)著煙火氣的食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)，它們是一地獨(dú)特的印記，將鄉(xiāng)愁文化、童年味道傳承并發(fā)揚(yáng)。但是，食品小作坊進(jìn)入門檻低，散落于大街小巷，其生產(chǎn)操作缺乏規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)隱患比較多。

本著有效監(jiān)管和促進(jìn)這些食品小作坊發(fā)展的目的，江蘇省淮安市淮陰區(qū)按照江蘇省政府要求，將“推進(jìn)小作坊提檔升級(jí)，培育名特優(yōu)小作坊”列入2022年為民辦實(shí)事項(xiàng)目，旨在嚴(yán)守食品安全底線，重點(diǎn)打造一批名特優(yōu)小作坊示范點(diǎn)，全面推動(dòng)全區(qū)小作坊食品安全管理水平整體提升，給傳統(tǒng)美食增加一份安全保障。

米糕

牛肚

當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門結(jié)合食品安全“守、查、?！睂ｍ?xiàng)行動(dòng)，摸排全區(qū)在業(yè)食品小作坊，通過(guò)“一對(duì)一”培訓(xùn)宣講形式，主動(dòng)上門服務(wù)，宣傳普及提檔升級(jí)的重要意義和必然趨勢(shì)，詳細(xì)解讀提檔升級(jí)的獎(jiǎng)補(bǔ)政策、品牌效益和經(jīng)濟(jì)收益，激發(fā)企業(yè)提檔升級(jí)的主觀意愿和內(nèi)生動(dòng)力。通過(guò)上門走訪周溝通、月服務(wù)措施，詳細(xì)了解食品小作坊自身發(fā)展需求，制定針對(duì)性強(qiáng)、實(shí)施性高的提檔升級(jí)方案。擇優(yōu)選取不同類別的特色小作坊15家，邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)專家為其提供個(gè)性化業(yè)務(wù)指導(dǎo)和提升建議，提高提檔升級(jí)專業(yè)化水平。

在淮陰區(qū)喆喆食品店，老板周婷婷正在不停忙碌，時(shí)不時(shí)有顧客上門購(gòu)買面條。周婷婷夫妻倆愛(ài)干凈，每天都將作坊打理得整潔有序，街坊鄰居都是他們的常客。干凈整潔明亮的加工環(huán)境，規(guī)范的加工流程，烘箱、電扇、防蠅防雨等設(shè)施在為面條“吹風(fēng)擋雨”的同時(shí)，也讓小作坊提檔升級(jí)有了足夠的底氣。

淮陰區(qū)成之緣熟食加工部、畫(huà)彤食品加工廠、三只牛食品加工廠、騰新肉制品廠、橙子家的黃牛肉食品作坊、林素琴熟肉制品加工部、東正食品廠都是小作坊提檔升級(jí)的受益者?；搓巺^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方機(jī)構(gòu)專家根據(jù)這幾家均從事加工制作醬鹵肉制品的特點(diǎn)，針對(duì)性地提出整改指導(dǎo)意見(jiàn)，對(duì)作坊進(jìn)行改造，如將原來(lái)同時(shí)用于鹵肉和冷卻肉的一間小房間，改造成擁有標(biāo)準(zhǔn)化隔間的工藝廠房，并專門擴(kuò)建了原料間、清洗間、腌制間、熏制間等標(biāo)準(zhǔn)化廠房；將原來(lái)使用的鐵制工具全部改為不銹鋼材料；保持人員著裝干凈，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等干凈整潔。

多年來(lái)，淮陰區(qū)洪皓食品經(jīng)營(yíng)部食材始終堅(jiān)持自己采購(gòu)，自己加工，嚴(yán)格把關(guān)。為保證食材口感，他們的牛肚都是厚切的，肉質(zhì)豐富而有嚼勁。

淮陰區(qū)錦喜食品經(jīng)營(yíng)部生產(chǎn)的米糕，其特點(diǎn)是自然發(fā)酵。他們堅(jiān)持只做蒸的米糕，又在傳統(tǒng)米糕中加入五谷雜糧，為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者提供了傳統(tǒng)又流行的美食。

淮陰區(qū)淮膳坊食品廠生產(chǎn)的速凍包子，堅(jiān)持做最原始的家鄉(xiāng)味，除了有傳統(tǒng)的鮮肉包、青菜包、豆沙包外，還在不斷創(chuàng)新研發(fā)符合年輕人口味的產(chǎn)品，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

在淮安自然源食品有限公司加工廠內(nèi)，負(fù)責(zé)人趙軍正在整理新加工出來(lái)的五香鵪鶉蛋，等客戶上門來(lái)取貨。據(jù)趙軍介紹，政府的提優(yōu)幫扶措施使加工廠在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品安全等方面更加規(guī)范，品質(zhì)更有保障。眼下，鵪鶉蛋的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)越來(lái)越好，成為周邊鵪鶉養(yǎng)殖戶穩(wěn)定的銷售渠道，帶動(dòng)了鵪鶉養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

臭豆腐是中國(guó)的一大特色小吃，各地的臭豆腐各具特色。以經(jīng)營(yíng)豆制品為主的淮陰區(qū)麗贏食品廠，在老板蘇雪峰的精心經(jīng)營(yíng)下，逐步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，由家庭成員為主的制作模式變?yōu)槠刚?qǐng)員工加入的小作坊制作模式，將沉重的石磨換成了電動(dòng)的小鋼磨，銷路打開(kāi)了，銷量也明顯提升，即使是在淡季也能保證每天1000多塊豆腐的銷量。

淮安市咸菜制作技藝歷史悠久，家喻戶曉，淮陰區(qū)貝納利食品廠、淮陰區(qū)玉平腌制食品廠作為淮陰區(qū)今年培育的腌制菜小作坊，在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)幫扶下，調(diào)整了布局和設(shè)置，重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，推出了風(fēng)味獨(dú)特、鮮亮脆爽的腌制菜。

人間煙火氣，最撫凡人心。這些食品小作坊經(jīng)過(guò)新建或改造軟硬件，面貌煥然一新，這一改變緊扣傳統(tǒng)飲食文化特色，也將現(xiàn)代食品安全的管理理念逐步融入傳統(tǒng)特色食品中，在提升傳統(tǒng)特色食品安全水平的同時(shí)，也對(duì)傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行了保護(hù)與傳承。（編輯 李闖）

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