烘焙門店售賣的產(chǎn)品主要由烘焙公司中央工廠生產(chǎn)車間生產(chǎn)制作，也有的烘焙公司在門店設(shè)置產(chǎn)品生產(chǎn)車間，現(xiàn)場進(jìn)行一部分產(chǎn)品生產(chǎn)加工。

烘焙公司生產(chǎn)車間生產(chǎn)的產(chǎn)品有著非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑吓浞胶蜕a(chǎn)工藝，生產(chǎn)產(chǎn)品耗用的原料構(gòu)成了產(chǎn)品的主體，耗用原料的成本也是產(chǎn)品成本的重要組成部分。那么烘焙產(chǎn)品成本除了生產(chǎn)產(chǎn)品耗用的原料成本外，還包括哪些內(nèi)容呢？

從財(cái)務(wù)的角度，主要包括以下三個(gè)方面：直接材料、直接人工、制造費(fèi)用。

車間生產(chǎn)耗用原料為產(chǎn)品主體的原料成本 在車間生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)工人通過生產(chǎn)制作，將這些原料加工成了產(chǎn)品，這些原料成本價(jià)值就轉(zhuǎn)化成了這些產(chǎn)品成本的一部分。

車間生產(chǎn)過程中原料的損耗成本 在車間生產(chǎn)過程的很多工序中必然會產(chǎn)生一定量的損耗，這些損耗可以盡可能地減少，但是不可能完全被杜絕。如配料環(huán)節(jié)中的油脂包裝掛壁損耗，丹麥面團(tuán)分割產(chǎn)生的邊角料，磕雞蛋過程中的蛋清蛋殼掛壁等，這些都一定程度地造成了原料的損耗，盡管比例很小，一年之中仍然是一筆不小的金額，是產(chǎn)品成本的組成部分。

車間生產(chǎn)過程中的原料或半成品廢品損失成本 在車間生產(chǎn)過程中，原料或半成品，在各個(gè)生產(chǎn)工序中移動(dòng)，在不同的工序之間進(jìn)行生產(chǎn)加工，在這不同的生產(chǎn)工序中，都會產(chǎn)生原料或半成品的報(bào)廢。如醒發(fā)工序中產(chǎn)生的醒發(fā)狀態(tài)不正常面團(tuán)，烘烤工序產(chǎn)生的顏色過重的半成品，包裝工序中檢生的廢品等，這些都是在車間生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢品，其成本就是產(chǎn)品成本中的廢品損失成本。

產(chǎn)品包裝材料成本及損耗成本 產(chǎn)品包裝理論上和產(chǎn)品成品是等比例關(guān)系，在實(shí)際工作中，也會產(chǎn)生一部分產(chǎn)品包裝材料的損壞或廢品，從而成為產(chǎn)品包裝材料的損耗，在車間生產(chǎn)過程中耗用的產(chǎn)品包裝及形成損耗的材料成本也是產(chǎn)品成本組成部分。

生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本 在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，需要生產(chǎn)工人投入生產(chǎn)勞動(dòng)。公司也要為這些生產(chǎn)勞動(dòng)支付勞動(dòng)報(bào)酬，這些勞動(dòng)報(bào)酬包括：崗位工資、計(jì)件工資、績效工資、加班費(fèi)、獎(jiǎng)金等，這稱之為生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本。在以手工作業(yè)為主要方式的烘焙中央工廠生產(chǎn)車間中，生產(chǎn)車間生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，工人人數(shù)較多，工人工資支出在整個(gè)車間生產(chǎn)成本中所占的比重也是非常大的。由于生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本與產(chǎn)品配方成本沒有形成一定的對應(yīng)關(guān)系，很多烘焙公司在進(jìn)行產(chǎn)品單位成本計(jì)算時(shí)，不進(jìn)行生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本計(jì)算，主要是因?yàn)椴荒芎侠淼?、?zhǔn)確地把生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本通過一定的方法計(jì)入不同產(chǎn)品單位成本中去。但是生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本卻是不同產(chǎn)品單位成本的非常重要的組成部分。

生產(chǎn)車間的制造費(fèi)用 與生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本一樣，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，還會有以下與車間生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)費(fèi)用：如生產(chǎn)工人保險(xiǎn)費(fèi)、生產(chǎn)管理人員工資、生產(chǎn)管理人員保險(xiǎn)費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、修理費(fèi)、折舊費(fèi)、生產(chǎn)車間耗材費(fèi)、低值易耗攤銷等費(fèi)用。這些費(fèi)用也是產(chǎn)品成本組成部分，需要按照一定的方法分配到不同產(chǎn)品單位成本中去。

烘焙公司只有把烘焙產(chǎn)品成本組成搞清楚，才能清晰的計(jì)算出所有產(chǎn)品總成本和不同產(chǎn)品的單位成本，才能在此基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品合理定價(jià)、車間生產(chǎn)產(chǎn)品成本控制和生產(chǎn)車間勞動(dòng)生產(chǎn)效率考核等工作。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。