最近張文宏醫(yī)生建議家長(zhǎng)不要讓孩子早餐喝粥，應(yīng)當(dāng)喝牛奶、吃雞蛋。他說喝粥營(yíng)養(yǎng)太少，對(duì)抵抗疾病沒有用。這話引起了網(wǎng)友的熱議，甚至上升到了“中國(guó)飲食文化”和“西方飲食文化”的層面上。

其實(shí)，張文宏醫(yī)生的話，要放在具體語境當(dāng)中去理解。我相信他所反對(duì)的，是那種只喝一碗白米粥加點(diǎn)小咸菜的早餐，或者是饅頭+白粥+咸菜的早餐，類似的還有泡飯+咸菜、燒餅+咸菜等等。然而，這的確是很多家庭和食堂的傳統(tǒng)早餐吃法。

實(shí)話實(shí)說，白粥的營(yíng)養(yǎng)問題并不少：

1.蛋白質(zhì)含量低，熱量密度低。所謂熱量密度低，就是干貨太少了。大米在各種糧食原料中，是蛋白質(zhì)較少的一種，喝兩碗粥只能得到大約5克蛋白質(zhì)。一日當(dāng)中的蛋白質(zhì)及格量女性是55克，男性65克。所以，一餐中的蛋白質(zhì)最好能達(dá)到20克以上。喝兩碗白粥加點(diǎn)小菜，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，即便加了個(gè)雞蛋（6克蛋白質(zhì)），還是不夠。

張文宏之所以建議早餐喝牛奶替代粥，是因?yàn)榘虢锱Ｄ棠芴峁?7.5克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶+雞蛋+粥，加起來就有18.5克蛋白質(zhì)了。

2.維生素和礦物質(zhì)含量低。在所有主食原料當(dāng)中，精白大米，幾乎是維生素和礦物質(zhì)含量最低的一種：和小米相比，大米的鐵含量只有小米的不到五分之一；和燕麥相比，大米的維生素B1 含量只有五分之一；和藜麥相比，大米的葉酸含量只有不到十分之一。從B族維生素整體來說，大米粥都比不上牛奶，鈣含量自然就更比不上了。牛奶里有維生素 A和維生素D，大米粥里完全沒有。

對(duì)于需要生長(zhǎng)發(fā)育的孩子們，以及活躍度較高的年輕人來說，一碗粥加點(diǎn)咸菜這種吃法，無論是熱量、蛋白質(zhì)、維生素還是礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素一樣都不夠，是沒法保證良好免疫力和高水平體能的。

3.血糖指數(shù)高。白米粥是一種高血糖指數(shù)食物，大約是90左右，比白米飯還要高。

近年來的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，提高早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)于預(yù)防肥胖和改善體質(zhì)十分重要。張文宏所強(qiáng)調(diào)的是早餐加強(qiáng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，而不是全面否定喝粥這種飲食文化。傳染病醫(yī)生不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，理解他的主要意思就行，不必求全責(zé)備，更不能斷章取義。

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