一到夏天，這道媲美臭豆腐的美食就來了。對于霉莧菜梗的味道，不愛的人覺得是臭不可聞，而愛的人則認為是鮮美無比。

不過，霉莧菜梗確實是一道比較難駕馭的美味，除了味道之外，吃的時間也有講究，稍有不慎，還有生命危險。

就在一天里，杭州市一醫(yī)院收治了3個吃了自制霉莧菜梗后中毒的患者。

“新手”制作霉莧菜梗，

結(jié)果悲劇了

61歲的王阿姨（化名）手很巧，曬筍干、蘿卜干等處理起來都很有一套。

到了莧菜上市的季節(jié)，這天逛菜市場，王阿姨被綠油油的莧菜梗吸引，買回一把。

雖然從沒有做過霉莧菜梗，但是她很自信，對著網(wǎng)絡(luò)教程像模像樣制作起來。處理好之后，蒸了一大碗，吃得很過癮。

然而，吃飯后沒過一會，王阿姨就突然感覺頭暈惡心、胸悶憋氣。又過了不到20分鐘，家人發(fā)現(xiàn)她嘴唇發(fā)紫，趕緊將她送到杭州市一醫(yī)院急診科。

接診的陳子晞副主任醫(yī)師了解病史后，查血氣分析提示高鐵血紅蛋白濃度升高，考慮亞硝酸鹽中毒。

中飯吃了霉莧菜梗

夫妻雙雙被送進搶救室

與王阿姨入院時間同一天，杭州市一醫(yī)院急診還收治了一對老夫妻。同樣是吃了霉莧菜梗，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，同樣是嘴唇和手指都成了青紫色。

年輕時就喜歡吃霉莧菜梗的張阿姨喜歡自己腌制。而到了夏天，霉莧菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有時候做的太多，就用保鮮膜封好放進冰箱。

這天中午，張阿姨從冰箱中取出已經(jīng)放了接近一周的霉莧菜梗，直接和老伴拌了飯吃。不知不覺“消滅”了一大碗。結(jié)果不到半小時，她和老伴兒都覺得頭暈惡心，還嘔吐了三、四次。

倆人休息了1個多小時后，不僅癥狀沒有緩解，嘴唇和手指頭都變得青紫色了，嚇得立即撥打120，然后到市一醫(yī)院急診科。

在得知他們剛吃過霉莧菜梗之后，陳子晞副主任醫(yī)師迅速判斷又是亞硝酸鹽中毒病例。

亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，

腌制食品中含量較高

陳子晞副主任醫(yī)師表示，每年到了現(xiàn)在這個季節(jié)，總會接診到吃霉、腌菜等導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的病人。

“亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克就會引起中毒，3克可致死。”陳子晞介紹。

攝入過多的亞硝酸鹽，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結(jié)合，競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結(jié)合，造成缺氧，醫(yī)學(xué)上稱“高鐵血紅蛋白血癥”。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導(dǎo)致死亡。

不僅是霉莧菜，陳子晞?wù)f，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亞硝酸鹽含量都比較高，要盡量少吃。

實在想吃怎么辦？

盡量延長腌制時間

在腌制食物的過程中，一般在腌制5—8天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會減少。

因此，如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。

如果實在想吃怎么辦？陳子晞建議：

1、盡量延長腌制時間，只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

2、不要長期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。

3、亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

最后，陳子晞提醒，高血壓、腎功能損傷的患者腌制品一類盡量少吃。如果已經(jīng)吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。（編輯 李闖）

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