鐵是人體必需微量元素之一，是體內血紅素和鐵硫基團的成分與原料，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程，維持人體正常的造血功能。

鐵缺乏的原因與表現(xiàn)

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）第3部分微量元素指出，18—50歲的男性鐵推薦攝入量為12毫克/天，女性則為20毫克/天，而孕婦與乳母的鐵推薦攝入量則要高于該數值。此外，中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會公布的《7—24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南的科學依據》顯示，我國7—24月齡嬰幼兒缺鐵性貧血的發(fā)生率仍處于較高水平。據估算，此時嬰兒鐵的需要量高達8—10毫克/天，極易因鐵攝入不足而造成缺鐵和缺鐵性貧血。

人體缺鐵有可能是因為鐵攝入不足、鐵吸收障礙或鐵丟失過多。南方醫(yī)科大學珠江醫(yī)院婦科主任醫(yī)師王沂峰表示，缺鐵最常見的危害是貧血。青少年缺鐵的話，會造成消化不良、抵抗力低下、生長速度減緩、智力低下等狀況。成人缺鐵則會出現(xiàn)頭暈嗜睡、血壓低，而孕婦缺鐵不僅會影響身體健康，還會對胎兒的健康不利。首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院兒科主任醫(yī)師朱宏斌表示，嬰幼兒缺鐵是影響嬰幼兒健康生長發(fā)育的重要營養(yǎng)問題，鐵元素缺乏可能會造成一系列健康問題，導致嬰幼兒皮膚、口唇、甲床、瞼結膜蒼白，造成食欲不振、消化不良、腹瀉、免疫力下降等，還可能會造成嬰幼兒煩躁、精神萎靡、注意力不集中，嚴重的甚至會出現(xiàn)智力發(fā)育遲滯、智力低下等神經系統(tǒng)問題。

合理搭配促進吸收

廣東省云浮市人民醫(yī)院甲狀腺、乳腺外科副主任醫(yī)師唐玉玲表示，對于缺鐵的患者，建議在平時養(yǎng)成良好的飲食習慣，保證營養(yǎng)均衡，不挑食，可以多吃一些富含鐵元素的食物以補充人體所需。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。其中血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收。非血紅素鐵，指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子。非血紅素鐵主要以Fe（OH）3絡合物的形式存在于食物中，在小腸上的吸收受體也不同于血紅素鐵，必須先與其他有機部分分離，還原為亞鐵離子（Fe2+）才能通過黏膜細胞被吸收。因此，血紅素鐵一般比非血紅素鐵更容易被人體吸收。

血紅素鐵一般來自含動物蛋白質高的食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等。這些食物不僅含鐵量高，而且鐵的吸收利用率好，可以作為補鐵的首選?！吨袊鴭胗變何桂B(yǎng)指南（2022）》建議，寶寶滿6月齡起必須添加輔食，應首先添加肉泥、肝泥、強化鐵的嬰兒谷粉等富鐵的泥糊狀食物。7—12月齡的寶寶肉禽魚攝入量最好在25—75克，13—24月齡的寶寶肉禽魚攝入量在50—75克。

紅棗、菠菜等常被人認為是補鐵的佳品，但據中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會公布的《中國備孕婦女膳食指南》資料顯示，紅棗、桂圓、菠菜、黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，人體不能直接吸收，必須在胃酸、維生素C、有機酸等成分的作用下還原為二價鐵才能吸收，吸收率較低。因此，總體上植物性食物中鐵的吸收率是不如動物性食物的。不過，植物性食物中通常含有較多的維生素C，可以促進鐵的溶解，幫助鐵的吸收。

除了通過進食補充鐵元素外，也要注意各種食物之間的搭配。良好的膳食搭配可以促進鐵的吸收，膳食搭配不當也會阻礙鐵的吸收。比如谷物、蔬菜中含有較高的植酸，茶、咖啡、可可、菠菜中含有較高的多酚，鈣鹽形式或乳制品中的鈣，都可明顯抑制鐵的吸收。

最后，補鐵需適量，過度補鐵也會有害健康。北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院中醫(yī)內科主治醫(yī)師劉毅表示，鐵補多了也會對身體器官造成副作用，比如會出現(xiàn)胃腸道不適、神經系統(tǒng)異常、血色病等。專家建議，判斷身體是否缺鐵以及如何補鐵應在專業(yè)醫(yī)師指導下進行。（編輯 李闖）

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