無(wú)論是酷熱的夏，還是干燥的秋，一杯檸檬水的酸爽都能給人的味蕾帶來(lái)慰藉。那么，檸檬水要泡多濃才合適？熱水泡檸檬會(huì)不會(huì)破壞維生素C？特殊人群能喝檸檬水嗎……對(duì)于消費(fèi)者的諸多疑問(wèn)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家進(jìn)行了講解。

海南大學(xué)園藝學(xué)院教授李新國(guó)介紹，檸檬的果實(shí)汁液飽滿(mǎn)、香氣濃郁，富含維生素C、維生素A、維生素B1和維生素B2等多種有益人體的成分。但是，檸檬本身又是一種獨(dú)特的水果，含糖量較低，含酸量（主要是檸檬酸）卻極其豐富，高達(dá)5%左右。

檸檬的酸爽味兒，很少有人能駕馭。所以，除了嗜酸的孕婦偶爾拿來(lái)鮮食之外，大多時(shí)候，檸檬都是以調(diào)味料的角色出現(xiàn)在人們的生活中。特別是它富含的檸檬酸有很強(qiáng)的殺菌作用，常用來(lái)給貝類(lèi)等海鮮提鮮、殺菌。

檸檬雖然味酸微苦，不能像很多水果一樣生吃，但用它泡水卻能生津解暑。

如何挑選品質(zhì)好的鮮檸檬，李新國(guó)提醒消費(fèi)者記清“四好”標(biāo)準(zhǔn)：

好看：優(yōu)質(zhì)的檸檬果形端正，有些品種特征明顯，如尤力克檸檬果頂有乳突；果皮顏色檸檬黃或綠色，表皮鮮亮，無(wú)裂口、蟲(chóng)眼。

好聞：新鮮的檸檬散發(fā)著一股清香的味道。如果聞不到，說(shuō)明已經(jīng)不太新鮮了。

好吃：新鮮的檸檬果實(shí)酸味足，微苦，無(wú)餿味或酒味。

好感：新鮮的檸檬水分充足，手感硬實(shí)，掂起來(lái)手感較重；表皮看起來(lái)緊繃，用手輕捏一下表皮大都不會(huì)有明顯的凹陷。

檸檬果實(shí)成熟時(shí)間主要在每年的9—11月，因此鮮檸檬的供應(yīng)時(shí)間大約只有3個(gè)多月，而曬干的檸檬片就成了最佳“替補(bǔ)”，可延長(zhǎng)檸檬的保質(zhì)期，同時(shí)也能更大程度地保持檸檬原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

李新國(guó)介紹，一片好的干檸檬片，依然有淡淡的清香味，沒(méi)有清香味的則品質(zhì)較差。他建議消費(fèi)者挑選大片、籽兒少（檸檬籽含有非常苦的檸檬苦素）的干檸檬片。一般來(lái)說(shuō)，瓤肉呈深色的干檸檬片沖泡后味道更濃郁；青色的干檸檬片比黃色的干檸檬片沖泡后口感更酸，消費(fèi)者可以依個(gè)人喜好選擇。

檸檬泡水，濃些好還是淡些好？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，泡檸檬水一定要淡，最好控制到一片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3—4小杯的程度。這是因?yàn)闄幟史哦嗔?，就不得不加糖或蜂蜜?lái)中和酸味。這樣一來(lái)，檸檬水就成了自制甜飲料，從而背離了補(bǔ)水的初衷，同時(shí)熱量也會(huì)增加。如果飲用不加節(jié)制，有些人可能有增肥的風(fēng)險(xiǎn)。

有人擔(dān)心熱水泡檸檬，會(huì)不會(huì)破壞其中的維生素C？范志紅分析，檸檬的酸性較強(qiáng)，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，不容易損失，即使水溫度高于60度也沒(méi)問(wèn)題。從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，每百克檸檬的維生素C含量大約只有10—40毫克。

如何泡一杯好喝的檸檬水，范志紅建議消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：檸檬果皮富含能散發(fā)香氣的檸檬精油及對(duì)人體有益的類(lèi)黃酮，所以泡水時(shí)一定要連皮一起切片。切片要薄，薄切更易泡出檸檬的香氣成分。檸檬的籽含非?？嗟臋幟士嗨兀虚_(kāi)后易釋放強(qiáng)烈的苦味，所以泡水時(shí)最好去掉籽。先用熱水泡，然后晾涼，再冷藏一下，可以達(dá)到最佳的香氣和口感狀態(tài)。切片后沒(méi)用完的檸檬，可用保鮮膜包好冷藏。檸檬酸度大，除了霉菌，大部分微生物往往“知難而退”，只要兩三天內(nèi)用完，就不會(huì)有什么問(wèn)題。

胃病患者不能喝檸檬水？范志紅介紹，純檸檬汁pH值（酸堿度）大約2.5左右。如果用一片檸檬來(lái)泡一大扎水，泡出來(lái)的檸檬水味道很淡，不僅不至于會(huì)造成胃潰瘍，少量的檸檬酸還有利于修復(fù)胃黏膜；消化不良的人，喝淡檸檬水時(shí)加一片薄薄的姜佐餐，還可以促進(jìn)消化液的分泌。

痛風(fēng)患者不宜飲用？范志紅解釋?zhuān)瑱幟仕闹饕煞质菣幟仕帷⑩?、維生素C、多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，以及微量的檸檬精油。其中，鉀元素有助于身體排出尿酸，減少痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)；維生素C和多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，也有利于降低炎癥反應(yīng)。痛風(fēng)患者需要大量喝水，以便稀釋尿液，排除尿酸。而不加糖的淡檸檬水是補(bǔ)水的好選擇。

腎結(jié)石患者不能飲用？范志紅表示，檸檬酸不僅不會(huì)像草酸那樣促進(jìn)腎結(jié)石，相反，檸檬酸等有機(jī)酸是有利于人體吸收食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。研究證明，攝入檸檬酸有利于腎結(jié)石的預(yù)防，甚至檸檬酸鉀已經(jīng)用于腎結(jié)石的治療當(dāng)中。同時(shí)，為了預(yù)防尿液濃縮，結(jié)石復(fù)發(fā)，腎結(jié)石患者也要多喝水。所以，結(jié)石患者可適量喝一些淡檸檬水。

高血壓和糖尿病患者能喝檸檬水嗎？范志紅介紹，不加糖的淡檸檬水中沒(méi)有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類(lèi)黃酮物質(zhì)，很適合患有高血壓、冠心病和糖尿病等慢性病的人群日常飲用。（編輯 李闖）

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