早餐是一天中很重要的一餐，有助于保障身體健康，因此每個人都要重視早餐，特別是老人。那么老人應(yīng)該如何吃早餐，才能吃得營養(yǎng)又健康？記者就此咨詢福建醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任柯智元博士。

生活中，有些老人不愛吃早餐，或者隨意喝點(diǎn)水、茶就當(dāng)作已吃過早餐，柯主任認(rèn)為，這樣容易引起老人激素水平波動大，對身體不好，若是實(shí)在沒有食欲，可以采取少量多餐的飲食方式，或者選擇流質(zhì)食物。若有經(jīng)過醫(yī)生指導(dǎo)、建議，也可選擇特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

由于老人食物攝入量不多，消化系統(tǒng)比較差，且代謝也比較慢，甚至味覺也比較遲鈍，因此在早餐的選擇上，柯主任表示，可以選擇容易引起食欲和比較好消化的食物，例如從老人比較喜愛的食物中挑選。而針對有些老人早餐隨意吃點(diǎn)面包、配點(diǎn)開水，便草草了事，他建議可以將開水改為牛奶、豆?jié){等，如此一來，單一的食物就會變得多元化一些。此外，還可以再加香蕉、獼猴桃、火龍果、橙子等水果，或者蒸蛋、煮得軟爛的蔬菜等等，這樣營養(yǎng)便較為豐富。

那么老人的早餐遵循怎樣的原則，才能吃得更加健康呢？柯主任建議，首先在選擇食物上要均衡，合理搭配，盡量做到多樣化，特別是注意選擇好消化、好吸收的食物，在烹飪時要低油、低鹽、低糖。其次，蛋白質(zhì)的攝入量一定要足夠，以免引起肌肉衰減癥，例如多食用牛奶、豆?jié){、魚類、豆類、豆制品以及雞肉、鴨肉的瘦肉部分等等。如果老人是獨(dú)自居住，有可能會食欲不佳，家人可多陪伴，營造良好的就餐氛圍。

此外，柯主任提醒，老人在飲食過程中，一定要細(xì)嚼慢咽，如果出現(xiàn)吞咽困難，例如喝水、喝湯容易嗆到等，建議盡早就醫(yī)，由醫(yī)生判定是否有吞咽問題。（編輯 李闖）

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