生腌活蝦、芥末鮑魚、酸辣八爪魚、撈汁生蠔……今年以來，生腌海鮮風(fēng)潮從網(wǎng)絡(luò)走上了南昌人的餐桌，給南昌人的飲食帶來了新的元素。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。各類生腌海鮮店如雨后春筍般接連開業(yè)，網(wǎng)絡(luò)配送平臺銷量不斷增長。生腌海鮮到底有何種魅力，食用當(dāng)中有哪些需要注意的事項，記者對此進(jìn)行了深入了解。

生腌海鮮成餐飲流量新密碼

周末，在紅谷灘萬達(dá)廣場，一家主打生腌海鮮的餐飲店內(nèi)座無虛席，門口還有不少拿著號排隊的顧客在耐心等待。外賣平臺上，紅谷灘區(qū)江漁子小海鮮店月銷量達(dá)到600單，西湖區(qū)優(yōu)鮮三文魚店月銷量高達(dá)2400余單，各類生腌海鮮專營店層出不窮，同時，不少傳統(tǒng)餐飲店也搭上風(fēng)潮紛紛推出相關(guān)新品，充實海鮮菜單。

在東湖區(qū)經(jīng)堂路，一家名為“趕海生腌”的餐飲店成為了新網(wǎng)紅。店中裝修頗具海邊風(fēng)格，沙灘椅、白色的窗紗都在告訴消費(fèi)者這里出售的是沿海潮汕口味的生腌海鮮。

“我們是新開業(yè)的，目前來看生意還可以，現(xiàn)在一天營業(yè)額大概有4000多元，天氣炎熱的話銷量會更高，單品的話，生腌活蝦、生腌鮮膏蟹最受消費(fèi)者歡迎?！钡昀习褰鹞母嬖V記者，潮汕生腌的“生”，吃的就是食物最原始的味道，入口如冰激凌般的涼滑爽利口感讓很多年輕人趨之若鶩。在網(wǎng)絡(luò)平臺，“趕海生腌”月銷量高達(dá)582單，活蝦、海蟹、雪蛤、花螺等都是點單榜上的熱銷產(chǎn)品。

“有很多餐飲店將生腌本土化了，南昌人重口味，小米辣等各種調(diào)料用的比較多。而我們店主打正宗潮汕生腌，有些顧客覺得味道比較清淡甚至有些腥，所以我們就用基礎(chǔ)醬汁調(diào)和掩蓋腥味，也保留了海鮮最正宗的大海的味道。”金文表示。

“作為一個在潮汕待了三年的人，很中肯地說一句，味道確實很贊，咸淡適中，皮皮蝦非常入味?！毕聠蔚木W(wǎng)友DarlingWen表示?！胺浅ｉ_胃，湯汁都用來拌飯了！”網(wǎng)友QQTFX留言。

有寄生蟲風(fēng)險“ 過嘴癮”需謹(jǐn)慎

和傳統(tǒng)熟制食品不同，生食要尤其注意產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在采集、運(yùn)輸、存儲和最終廚房加工過程中，任何一個環(huán)境被污染、滯留時間過長，或者溫度不達(dá)標(biāo)，就會滋生細(xì)菌。這些如何進(jìn)行規(guī)范？

“凌晨兩三點，我就要去市場采購當(dāng)日最鮮活的海鮮，死蝦死蟹是做不了生腌的，消費(fèi)者一吃就能吃出區(qū)別來?；貋砬逑赐瓿珊?，我會用60度以上的白酒進(jìn)行腌制浸泡殺菌，腌制后要進(jìn)行6小時的冷藏才出售，包括整個操作環(huán)境，都要多次進(jìn)行消毒處理?！苯鹞谋硎?。記者了解到，經(jīng)營生食的餐飲店，除了需要營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證外，店內(nèi)還必須配備冷柜等設(shè)備保障食品安全。

在多家生腌餐飲店，菜單顯眼位置都有提醒的字樣，表明生食并不適于所有人群，消化能力較弱的人群要謹(jǐn)慎食用。多家外賣平臺生腌海鮮的店鋪也提醒，購買后，如果不馬上食用需放入冰箱冷藏，最好當(dāng)日吃完，一旦超過40小時就要丟棄，不能食用。

“很多人認(rèn)為用酒、醋或者其他的調(diào)料腌制以后，就達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)，但是這種高濃度酒與醫(yī)用酒精差別很大，并且浸泡的條件，比如說濃度、時間、深度都比較難達(dá)標(biāo)，生腌食品還是有比較大的感染風(fēng)險?！边M(jìn)賢縣人民醫(yī)院感染科副主任金美珍表示，生海鮮體內(nèi)存在異尖線蟲、裂頭絳蟲等寄生蟲，會寄生人體胃腸道、肺部、皮下組織甚至腦部導(dǎo)致各類疾病，食用需要謹(jǐn)慎。她說：“生腌海鮮作為美味，偶爾品嘗也要淺嘗輒止。買來的海鮮最好經(jīng)過100度高溫加工4-5分鐘，這樣才能有效殺滅蟲卵?！?/span>

除寄生蟲風(fēng)險外，許多海鮮類食物的嘌呤含量都比較高，比如魚、蝦、蟹等。在進(jìn)賢縣人民醫(yī)院，近期因為大量生食海鮮導(dǎo)致疾病的情況有所增多。“今天上午接診的熊先生，本身就有痛風(fēng)的病史，昨晚吃了一頓生冷海鮮大餐后導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，從而導(dǎo)致尿酸增高，誘發(fā)了高尿酸血癥。還有一個年輕人胃腸功能弱，吃了海鮮后導(dǎo)致惡心嘔吐，還有皮疹等過敏癥狀?！苯鹈勒溽t(yī)師說道。（編輯 李闖）

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