日常生活中，我們可以看到很多不同種類的食用油，每種油的功效、口味也不盡相同。食用油不僅僅是為了增加菜肴的香味，更重要的是滿足人體所需的能量和必需脂肪酸。那么，如何選用食用油？在烹調(diào)過程中需注意什么？這些你一定要知道！

怎樣科學用油?

控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過25g或30g。脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調(diào)油和動物脂肪）是高脂血癥的危險因素。長期血脂異?？梢鹬靖?、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。高脂肪膳食也是發(fā)生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。

科學用油的健康要求:

（1）選擇有利于健康的烹調(diào)方法。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。

（2）使用控油壺。把全家每天應該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅持家庭定量用油，控制總量。

（3）減少攝入的脂肪總量。從飲食中去掉油炸食品，適量食用薯條、堅果、鱷梨、黃油、奶酪和其他高脂食物，學會修改菜譜以便降低飯菜中的脂肪含量。購買食品時要閱讀標簽，確定脂肪含量，努力把攝入的脂肪量控制在總熱量的20%~30%范圍內(nèi)。

（4）努力削減飲食中的飽和脂肪酸含量。大幅減少帶皮家禽、人造黃油、氫化油及用熱帶油脂和部分氫化油脂加工的食品。

（5）從飲食中去除多不飽和脂肪酸植物油。避免食用棉籽油、紅花油等不健康油脂，以及用它們加工的食品。學會分辨和避開所有有害的反式脂肪酸來源，如人造黃油、固態(tài)氫化植物油及用部分氫化油制造的任何產(chǎn)品。

（6）學會把橄欖油作為基本油脂。最好用特級初榨的濃香橄欖油。增加ω-3脂肪酸的攝入量。定期吃合適的魚、亞麻油或者亞麻粉。

資料來源：陜西科學技術(shù)出版社

本文由西安交通大學衛(wèi)生發(fā)展與改革中心主任王明旭進行科學性把關。

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