秋冬時(shí)節(jié)，風(fēng)冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鐘愛的零食。栗子雖美味，但不少資深“栗粉”可能都有過不太愉快的經(jīng)歷，比如偶爾碰到栗仁發(fā)黑的“糖精水栗子”，不小心吃到發(fā)霉的壞栗子等。如何吃栗子才能安心享美味？

栗子的由來

栗子在我國至少有2500余年的栽培歷史?！对娊?jīng)》中處處可以見到它枝繁葉茂、花果飄香的影子。“山有嘉卉，侯栗侯梅”，把味道清香的栗樹花稱為與梅花一樣名貴的花卉。

栗子分布在大江南北。我國主要有6大栗子產(chǎn)地，分別是河北的邢臺、興隆、青龍滿族自治縣、遵化等地；山東的泰安、蒙陰、費(fèi)縣等地；安徽的舒城和金寨地區(qū)；湖北省的羅田和麻城等地；北京市的懷柔地區(qū)以及遼寧省的丹東地區(qū)。但截然不同的水土環(huán)境，將栗子劃分為南北兩個(gè)“陣營”。南方栗子果型大，含糖量相對較低，淀粉和含水量較高，肉質(zhì)偏硬，適合做菜，常見的品種有云南板栗、貴州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小，淀粉含量低，糖含量高，香味濃，糯性強(qiáng)，更適宜做糖炒栗子，常見的品種有遷西板栗、青龍板栗、邢臺板栗、泰山板栗、鎮(zhèn)安板栗等。

栗子味道甜美，口感綿軟且營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的秋冬季美食。相關(guān)研究顯示，栗子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素，尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)。

八步選好栗

日常生活中，很多種菜品都能用得上栗子，如何選到一袋好品質(zhì)的栗子，給“舌尖”多一點(diǎn)兒愉悅而溫暖的慰藉？選購過程中，應(yīng)留意以下8點(diǎn)：

看顏色 栗殼顏色紫褐，有淺薄蠟質(zhì)層。鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮，而那些栗殼顏色相對烏黑甚至發(fā)暗、光澤度差的栗子，極可能是陳年舊貨。新鮮優(yōu)質(zhì)栗子的果肉顏色鮮黃，水分較多；而果肉顏色乳白，且栗仁表面有黑色斑點(diǎn)的，說明栗子貯藏時(shí)間過長或已霉?fàn)€變質(zhì)。

看絨毛 栗子尾部是有很多絨毛的，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新鮮栗子尾部的絨毛一般比較多。

看蟲眼 栗子表面沒有蟲眼，可以用手用力摩擦栗子的表皮后，觀察表皮是否有蟲眼，沒有蟲眼的話，可以選擇購買。

看外觀 優(yōu)質(zhì)栗子外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無其他異狀；而栗殼外觀出現(xiàn)黑褐色霉斑或者白色霜狀霉層的栗子，一般為內(nèi)部結(jié)構(gòu)受損變質(zhì)的劣質(zhì)栗子。還有一點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)栗子的底座（栗果底端與栗蓬連接部位）普遍較小、果形端正、果粒均勻，而品質(zhì)差的栗子底座大、果形不正、果粒大小不均、畸形粒多。

看大小 南方栗子普遍比北方栗子個(gè)頭更大，一般單粒重量能超過12克，但其口感和香甜度均相對較差，糯性也不好。因此，建議消費(fèi)者購買栗子時(shí)不要一味地挑個(gè)頭大的栗子，小的栗子通?？赡芨贸浴?/span>

捏軟硬 好的栗子殼比較堅(jiān)硬，手捏的話一般是捏不動(dòng)的，且栗仁失水少，果粒飽滿，拿在掌心里搖晃，聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲；如果栗殼捏起來比較軟，甚至有汁液流出，拿在手心里的手感很輕，搖晃時(shí)還發(fā)出沙沙的撞擊聲，說明栗子已經(jīng)失水變質(zhì)了。

聞味道 新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香味，而變質(zhì)的栗子會(huì)有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

嘗味道 優(yōu)質(zhì)栗子的果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，硬性無味，吃口差。

食用需得法

栗子雖然美味，但如何吃得更健康，很有講究。

河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所研究員王廣鵬表示，栗子的淀粉和糖含量都較高，6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量，相當(dāng)于一碗米飯，所以要注意食用適量，一般來說每天8—10粒即可。同時(shí)，不建議飯后大量吃，以免攝入過多熱量，不利于保持體重，也不建議空腹吃，容易導(dǎo)致脹肚。最好的辦法是把栗子當(dāng)零食，放在兩餐間吃，或當(dāng)作食材做成飯菜來吃。另外，在吃栗子的同時(shí)，應(yīng)注意適當(dāng)減少主食的攝入。

栗子的吃法很多，除常見的糖炒栗子外，煨食、炒食或者煮粥做菜時(shí)加上幾顆，都是不錯(cuò)的選擇。從中醫(yī)角度講，生食還有很好的醫(yī)療保健作用。需要提醒的是，無論是生吃還是熟吃，細(xì)細(xì)咀嚼都是最健康的選擇。

如果是從市面上購買糖炒栗子，則需警惕表面過于油亮和口感特別甜的栗子。王廣鵬解釋，糖炒栗子中糖的主要作用其實(shí)并不是為了讓栗子更甜，而是為了去除其表面上的絨毛，讓炒出來的栗子不粘手、更好剝，還可以增加栗子外觀的油亮度，使人更有食欲。

至于那些口感過甜的糖炒栗子，剝開后往往果仁發(fā)黑，有的甚至甜得發(fā)苦，那么這樣的栗子很可能泡過糖精水。糖精水是甜味劑糖精鈉加水而成的，雖然糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，但用量過大會(huì)有金屬苦味。事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)栗子本身的甜度和紅薯差不多，什么都不必添加。

栗子皮難去，如何去皮？

鹽水煮法 栗子洗凈后，用刀從中間稍切個(gè)口子，放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉栗子殼和皮。

熱水浸泡法 生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗子皮隨栗子殼一起脫落。

鹽水浸泡法 栗子直接倒入鹽開水中5分鐘，然后用刀切個(gè)口子，趁熱去掉栗子殼和皮。

切口浸泡法 栗子對半切開，去掉外殼，用開水蓋泡5分鐘，很容易去掉栗子皮。

儲(chǔ)存要精心

栗子雖然有著硬硬的外殼，但其實(shí)是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮栗子，如果不及時(shí)妥善處理，幾天后就可能變質(zhì)，且保存過程中稍有不慎，就有可能霉?fàn)€。

王廣鵬建議消費(fèi)者，可以參考以下幾種保存方法。

冷藏儲(chǔ)存 短期保存可以先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝，然后將袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏層內(nèi)。

陰涼存儲(chǔ) 較長時(shí)間保存，可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中，然后將袋子放置于如地窖等比較陰涼、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。這種儲(chǔ)存方法雖然簡單，但對環(huán)境要求較為苛刻，如果環(huán)境過于潮濕或者干燥，可能出現(xiàn)風(fēng)干、變質(zhì)問題。

冷凍儲(chǔ)存 栗子買回來后，清洗干凈瀝干表面水分之后，分裝入小袋并立即置于冰箱冷凍，待想要食用時(shí)再取出。栗子冷凍狀態(tài)下（不要解凍）直接進(jìn)行糖炒或者煮制，能保持新鮮時(shí)的味道。此方法既可短放亦可久放。

加工存儲(chǔ) 將新鮮的栗子煮熟后，剝出栗仁，分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以采用半熟冷凍的方式，即栗子買回來后先放在陰涼通風(fēng)的地方攤開擺放一兩天，然后洗凈放入沸水中煮3—4分鐘，煮到半熟時(shí)撈出來晾至常溫，然后用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。

除此之外，保存前還要留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼，因?yàn)槔踝颖旧磔^易招蟲，生蟲的栗子質(zhì)量差，口感也不好。栗子中藏著的蟲子多數(shù)并不是在儲(chǔ)存過程中才出現(xiàn)的，大多是栗子開花授粉后就有飛蟲在上面產(chǎn)卵，待栗子成熟時(shí)，蟲子也隨之長大。遇到這種情況，務(wù)必將有蟲眼的栗子剔除。（編輯 李闖）

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