“鋁元素的潛在健康危害引起食品行業(yè)的普遍關(guān)注，部分含鋁添加劑的限制使用或禁用，例如含鋁靛藍(lán)色淀在兒童膨化食品中被禁用，導(dǎo)致該類食品生產(chǎn)中色淀類藍(lán)色素的空白?！北本┕ど檀髮W(xué)副教授袁棟棟近日表示。

面對這一亟待解決的問題，多年來致力于碳酸鈣色淀技術(shù)研發(fā)的袁棟棟表示：“豐富的食品不能缺少繽紛的色彩。我們在做的就是讓食品色彩的呈現(xiàn)不受束縛，以更加健康、安全、繽紛的樣貌呈現(xiàn)出來。我們考慮通過一種健康型色淀對基于氫氧化鋁的傳統(tǒng)色淀進(jìn)行全面替代。經(jīng)過一系列的研究，我們成功開發(fā)了基于碳酸鈣的靛藍(lán)色淀及其他常見食用色素的色淀，滿足了兒童膨化食品的需求，并為其他色素鋁色淀的替代提供了技術(shù)儲備。除了解決含鋁色淀的替代問題，碳酸鈣色淀也可以提高天然色素色澤穩(wěn)定性和呈色能力。近期，我們又將紅曲紅—碳酸鈣色淀應(yīng)用于香腸類食品中，取得了非常好的實用效果，其結(jié)果充分證明了這一點。”

“基于碳酸鈣的新型色淀生產(chǎn)工藝具有易操作、無毒無害、易推廣的特點。新色淀微粒自身粒徑均勻，不需要傳統(tǒng)色淀生產(chǎn)的研磨工藝。此外，作為色淀新基質(zhì)，碳酸鈣本身也是一種鈣補(bǔ)充劑，使新色淀具備附加的保健功能。食品添加劑可以向更天然、更安全發(fā)展是時代訴求，也是當(dāng)代食品科技工作者的使命。”袁棟棟強(qiáng)調(diào)。（編輯 李闖）

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