寒風(fēng)瑟瑟，吃頓熱氣騰騰的火鍋成了不少消費(fèi)者的“心頭好”。在大多數(shù)消費(fèi)者的“火鍋清單”中，丸子類可以說是必點(diǎn)菜品之一。然而，網(wǎng)上流傳的部分視頻卻稱，“一顆火鍋丸子有數(shù)種添加劑，不能吃”“火鍋丸子里沒有肉，都是淀粉”等，引發(fā)了消費(fèi)者質(zhì)疑火鍋肉丸的食品安全。11月29日，江西省市場監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費(fèi)提示。

火鍋肉丸里到底有多少肉？據(jù)記者了解，市售肉丸大部分執(zhí)行兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中SB/T10610—2011《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)里“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定，“特級(jí)肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級(jí)肉丸”含肉量不低于55%、“普通級(jí)肉丸”含肉量不低于45%；SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)的“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”中規(guī)定“肉糜類制品項(xiàng)下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%，牛肉、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%，蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%，其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”。

產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有“肉糜制品”，產(chǎn)品命名通常會(huì)注明肉的種類。雖然部分肉少的肉丸中通常會(huì)添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但肉少不等于不安全。只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過分擔(dān)心食品安全。

火鍋丸子中含有不同種類的食品添加劑，它們其實(shí)都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類，可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉丸更加Q彈；磷酸鹽類則是為了保持水分，避免長時(shí)間冷凍而造成水分流失；香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）的表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1?？偟膩碚f，市面上的肉丸子確實(shí)存在使用使用多種添加劑的情況，但只要使用范圍、使用量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。

還有不少消費(fèi)者懷疑魚糜的安全性，認(rèn)為其來源不夠衛(wèi)生。GB/T36187—2018《冷凍魚糜》標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”中規(guī)定，“魚糜是以可食用魚類為原料，經(jīng)過前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚糜制品”；其對(duì)輔料的使用也做了限制，該標(biāo)準(zhǔn)4.1.4項(xiàng)“其他輔料”中規(guī)定，“所用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得添加其他動(dòng)植物蛋白、淀粉（包括變性淀粉）等技術(shù)上無必要性輔料”。因此，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，其生產(chǎn)的魚糜制品就是有安全保障的。

提示：

火鍋丸子存儲(chǔ)食用常識(shí)

速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示的儲(chǔ)存條件存放，一般在零下18℃及以下冷凍儲(chǔ)存。

開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融。

冷凍丸子下到沸騰的火鍋后，雖說很快就可以浮起來，但此時(shí)其中心溫度可能還不夠高。因此，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物后再食用。

（編輯 李闖）

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